samedi 22 avril 2017

Ma "limonade" ananas/gingembre

"Rien ne se perd, tout se transforme". 
Je ne sais plus d'où cette maxime vient mais ce pourrait être la phrase d'introduction de Ma cuisine à moi tant j'aime utiliser les restes pour leur donner une deuxième (voire une troisième) vie.
Cette façon de cuisiner les restes, je ne sais pas d'où ça sort puisque chez mes parents le seul plat qui était transformé c'était le pot-au-feu dominical qui, le lundi, se métamorphosait en hachis parmentier.
Mais à part ça, les autres plats étaient servis, resservis voire re-resservis jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Si bien qu'à la fin on en était écoeuré.
Finalement la clé est peut-être là, dans l'envie de ne surtout pas traîner un plat pendant 3 ou 4 jours.

Le recyclage culinaire, un remède contre l'ennui de l'assiette!

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 1 bouteille de limonade:

- la peau et le coeur d'un ananas (bio de préférence)
- un morceau de gingembre frais de 3 cm
- 4 cuillères à soupe de sucre vanillé (maison si possible)
- 1 demi-citron
- 1 demi-citron vert

Pelez et hachez le gingembre.
Rincez bien la peau de l'ananas (la partie extérieure surtout). Placez-la dans une grande casserole. Ajoutez le coeur et le sucre. Couvrez d'eau (les restes doivent être bien immergés) et portez à ébullition.
Laissez frémir sur feu doux pendant 1 heure.

Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sucre.

Versez le tout dans une passoire placée au-dessus d'un saladier. Laissez égoutter pendant 1 heure. Puis pressez bien les restes pour en faire sortir tout le jus.

Laissez refroidir complètement. Versez dans une bouteille en verre. Placez au frigo.

Servez votre "limonade" ou j'allais dire votre "ananassade" dans des grands verres. Ajoutez des glaçons plus quelques rondelles de citron et citron vert.


vendredi 21 avril 2017

Mon tiramisu à l'ananas (recette à partager)

Je continue sur ma lancée "ananassienne". Après tout pourquoi m'arrêter en si bon chemin?
Ananas quand tu me tiens.

Après la Piña Colada, il me restait de l'ananas. Comme je ne suis pas du genre à refaire deux jours de suite la même chose, j'ai tout de suite cherché ce que j'allais pouvoir en faire. Le fouillage de magazines, livres et autres grimoires n'ayant rien donné, j'ai fait confiance à mon instinct. 
J'ai un peu pensé à un dessert anglais pour ma recette: le trifle. Mais je l'ai "tiramisusé" car je suis plus fan de mascarpone que de crème chantilly ou pâtissière.

Un pique-nique avec des copines, des enfants, une couverture, mes Egg sandwiches dans un du panier, ma recette de demain (recette recyclante), tout était prêt pour passer une bonne journée au soleil!

Préparation: 20 minutes

Repos: 2 heures

Ingrédients pour 8 personnes(en partageant) ou 4 (si vous êtes affamés):

- 1/2 ananas
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs blancs et jaunes séparés
- 5 cuillères à soupe de sucre de coco  
- 8 madeleines longues 
- le zeste d'un citron vert bio
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco (pas de noix de coco râpée)

Ôtez le coeur et la peau (ne les jetez toujours pas, nous nous en servirons demain!) du demi-ananas. Coupez-le en deux.
Détaillez un des morceaux en brunoise (récupérez le jus qui s'écoule et gardez-le dans une assiette). Ajoutez la vanille et le zeste de citron vert. Mélangez.
Mixez l'autre morceau avec votre mixeur plongeant.
Réservez.

Pressez un peu la peau gardée pour en extraire du jus. 

Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre de coco avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le mascarpone. Mélangez vivement.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent en soulevant bien le tout pour ne pas les écraser.

Coupez les madeleines en deux dans le sens de la longueur. Trempez-les rapidement dans le jus d'ananas (ne les laissez pas mariner trop longtemps, sinon vous aurez de la bouillie de madeleine).

Pour le montage:
dans des petits plats à dessert (ou des pots de confiture vides), versez un peu de crème mascarpone. Disposez une couche de madeleines. Couvrez de brunoise d'ananas puis d'ananas mixé. Renouveler l'opération une fois. Terminez par une couche de crème.

Placez au frais et laissez reposer 2 heures environ.

Faites ensuite griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sans matière grasse sur feu assez vif. Quand ils sont dorés, ajoutez le sucre de coco restant et laissez caraméliser 30 secondes. Réservez. Quand ils sont froids, hachez-les grossièrement avec un couteau.

Au moment de servir le dessert, répartissez la noix de coco caramélisée sur les tiramisus.


jeudi 20 avril 2017

Ma piña colada du p'tit déj (recette sans alcool)


En ce moment dans le frigo j'ai un nouvel habitué: l'ananas. Je ne sais pas pourquoi cette soudaine passion. J'ai eu envie d'en refaire des jus de fruits et autres douceurs (à suivre dans les jours à venir).En attendant les fraises de Dolors qui devraient arriver le mois prochain (sauf erreur de calendrier), je me console avec des ananas. On fait ce qu'on peut.L'ananas qui me rappelle le Bénin où j'ai mangé les meilleurs ananas de ma vie. Ah le jus d'ananas frais! Aujourd'hui, point de voyage exotique si ce n'est dans mon verre. Un cocktail du matin forcément sans alcool (un peu rude de commencer la journée avec du rhum).Un cocktail pour faire le plein d'énergie!

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour deux fêteurs du p'tit déj:

- 1/8 d'ananas- 1 kiwi- 1/2 banane- 3 oranges- 15 cl de lait de coco- 1/2 jus de citron- sucre de coco

Versez le jus de citron dans une assiette creuse et le sucre de coco dans une autre. Trempez les verres retournés d'abord dans le liquide puis dans le sucre. Réservez.

Ôtez la peau et le coeur de l'ananas. Ne les jetez surtout pas! Après demain, je vous dirai quoi en faire.

Pelez le kiwi et la banane.

Pressez les oranges. 

Placez le tout dans un verre mesureur. Versez le lait de coco.

Mixez finement avec votre mixeur plongeant pendant une bonne minute. Il ne doit plus y avoir de morceaux. Goûtez. Si le tout vous semble un peu acide, ajoutez une cuillère à café de sucre de coco et mixez à nouveau.

Versez dans les verres. 

Servez aussitôt. En cas de grosse chaleur, ajoutez quelques glaçons.

lundi 17 avril 2017

Mes egg sandwiches (souvenir culinaire du Japon nº1)

Je suis allé au Japon il y a deux ans (vous pouvez relire mon article sur ce voyage en cliquant Ici). Une première fois. Un très chouette voyage. Deux ans! Et c'est seulement maintenant que ce souvenir se rappelle à moi. Une évidence. Une Envie impérieuse: remanger des egg sandwiches. Comme un nouveau voyage au Pays du soleil levant n'est pas programmé pour l'instant, je n'ai pas eu le choix. J'ai dû me les préparer, tout seul.

Mais que je vous raconte d'où me vient cette passion pour les sandwiches aux oeufs. C'est à Tokyo que je les ai goûtés. Le matin, il n'y avait pas de p'tit déj inclus dans l'hôtel où nous étions. Nous sommes donc allés au Familly Mart. Une vraie révélation! Alors tous les jours où je suis resté à Tokyo, la journée commençait forcément par un Egg sandwich.

Deux ans après, je reste fan. Un pique-nique avec des amies a été l'occasion idéale pour préparer mes propres egg sadnwiches! À défaut de voyager Japon, quelques sandwichs ont fait l'affaire!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 7 minutes

Ingrédients pour 8 sandwiches:

- 8 tranches de pain de mie sans la croûte
- 6 oeufs + 1 jaune
- 4 cuillères à café de moutarde
- huile de tournesol
- sel, poivre

Faites cuire les oeufs pour qu'ils soient durs (environ 7 minutes). Égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide. Ôtez les coquilles. Écrasez les oeufs dans un saladier avec une fourchette en essayant de garder des petits morceaux de blanc.

Préparez une mayonnaise:  versez le jaune d'oeuf dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à café de moutarde. Salez et poivrez. Fouettez tout en versant l'huile en filet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez 6 cuillères à soupe de mayo aux oeufs écrasés ainsi que la moutarde restante. Mélangez intimement. 
Goûtez. Le mélange doit être onctueux et un peu relevé.

Répartissez les oeufs sur la moitié des tranches de pain. Recouvrez avec les tranches restantes.
Coupez les sandwiches en deux. 

Prévoyez-en au moins 2 par personne car ils sont à tomber et il n'y en a jamais assez!

dimanche 16 avril 2017

Ma tarte tatin asperges et carottes (recette printanière)

Depuis que les vacances de Pâques ont commencé, ça sent le printemps. Au Pays Basque la semaine dernière, 5 jours consécutifs de beau temps. À Barcelone, grand soleil et ciel bleu (alors qu'en général c'est en "abril, aguas mil" ce qui veut dire qu'il pleut beaucoup en avril). 
Du coup ma cuisine se met au diapason. 
Je sens que la saison des pique-nique ne va pas tarder à commencer! J'ai déjà des idées de ce que je vais mettre dans mon sac à dos spécial déjeuner sur l'herbe (ou sur le sable).
En attendant, j'ai repris les ingrédients de mes Sandwiches aux légumes pour en faire une tarte tatin. Les carottes et les asperges étaient faites pour se rencontrer dans les sandwiches et se retrouver encore une fois pour une tarte.
Le printemps, saison des amours, ça marche aussi pour les légumes!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 10 + 20 minutes

Ingrédients:

- 1 botte d'asperges vertes (essayez de les prendre plutôt fines)
- 6 carottes
- 1/2 bûche de fromage de chèvre 
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 cuillères à café de ras-el-hanout
- 25 g de beurre + un peu pour le moule
- sel, poivre
- mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées ou de noix

Beurrez un moule à tarte. Salez et poivrez.

Faites préchauffer votre four à 200ºC.

Lavez les asperges. Ôtez la partie la plus dure. Disposez les asperges dans le moule.Si elles sont un peu grosses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Épluchez les carottes. Lavez-les, séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis détaillez en fines bandes. Faites-les revenir dans une poêle avec 25 g de beurre. Salez, poivrez et saupoudrez de ras-el-hanout. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Disposez-les sur les asperges.

Émiettez la moitié du fromage sur les carottes. 

Recouvrez avec la pâte feuilletée en faisant rentrer les bords dans le moule. Percez un petit trou au centre avec une baguette de brochette. Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson, la pâte doit être bien dorée.

Attendez quelques instants puis démoulez sur une grande assiette. 

Faites griller les pistaches ou les noix quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Hachez-les grossièrement.

Parsemez du reste de fromage émietté et des pistaches (ou noix) et arrosez de mélasse de grenade. 

Servez!

samedi 15 avril 2017

Mon "houmous" aux haricots blancs (recette de dernière minute)

Qui n'a jamais entendu le téléphone sonner un samedi ou un dimanche en fin d'aprèm/début de soirée? Des amis au bout du fil: " On est dans le coin, on passerait bien vous voir, pour l'apéro"."Quelle bonne surprise! On vous attend!"

Un apéro improvisé? L'idée est toujours tentante, non?
Mais maintenant je sers quoi avec le petit verre de vin ou la bière? 
Si mes placards regorgent de denrées en tout genre, en revanche pas la moindre trace de cacahuètes ou de chips. Ces deux-là ne rentrent pas souvent à la maison.

Pas de panique! J'ai ce qu'il me faut: une boîte de haricots blancs. L'ingrédient idéal pour préparer un petit houmous ultra rapide!

Préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 2/3 personnes:
- 1 boîte de haricots blancs(pas de flageolets)de 200 g (poids égoutté)
- le jus d'un demi-citron
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail dégermée (je n'en ai pas mis pour cause d'incompatibilité digestive)
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de Zaatar

Égouttez les haricots.

Versez tous les ingrédients (sauf le zaatar) dans le bol de votre mixeur.

Mixez. Il peut rester des morceaux. 

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez l'houmous dans un bol et ajoutez le zaatar.

Servez avec des crudités ou de "mouillettes" de pain.


vendredi 14 avril 2017

Mon chia pudding à la banane rôtie et à la noix de coco

C'est bien beau de partir 5 jours en France, pour voir la belle famille et les amis, de se retrouver autour d'un verre et de bonnes choses à manger. C'est chouette tous ces moments passés avec les gens que l'on aime. 
Ce qui l'est moins c'est le résultat...le ventre qui "se flasquifie", le corps qui n'en peut plus de tant manger (et boire). 
Le retour à la maison est salutaire même si ça veut dire que le séjour est fini.

Vite reprendre le contrôle des repas. Reprendre les poêles en main. Remplir le frigo de bons légumes de la Bruixa et de Dolors. 
Envie de cuisiner plus santé pour désintoxiquer le corps de tout ce qu'il a ingurgité pendant 5 jours.

D'où l'idée de cette recette. Un dessert ultra santé pour oublier un peu les tonnes de gâteaux basques (à la cerise, mes préférés) avalés.

Un dessert (ou un petit déj) qui ouvre la saison de l'opération bikini.

Préparation: 20 minutes

Repos: 12heures (en gros une bonne nuit de sommeil)

Cuisson: 15 + 3 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 30 g de graines de chia
- 25 cl de lait de coco
- 1 banane
- 4 cuillères à café de sucre de coco
- 1 bonne cuillère à soupe de copeaux de noix de coco (pas de noix de coco râpée)

Placez les graines de chia dans un saladier. Versez le lait de coco dessus. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez et placez au frais pour 12 heures.

Le lendemain, coupez les extrémités de la banane puis coupez-la en deux. Placez les deux moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 180ºC.
La peau va noircir. Laissez refroidir quelques instants. Ôtez la peau. Coupez la banane en rondelles.

Répartissez les rondelles de banane sur les puddings. Saupoudrez avec la moitié du sucre de coco.

Faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée. Ajoutez le sucre restant et laissez caraméliser 30 secondes. 
Laissez refroidir et concassez grossièrement avec un couteau.

Parsemez les puddings de noix de coco caramélisée.

jeudi 13 avril 2017

Ma salade de freekeh (recette avec un nouvel ingrédient)

Une salade de quoi? Mais où est-il encore aller chercher ça?
Oui je sais encore un ingrédient improbable, inconnu de tous ou presque. Un ingrédient que je ne connaissais pas non plus il y a quelques mois. Mais quand j'ai vu son nom dans un livre de cuisine, j'ai tout de suite eu envie d'en trouver. Rien de neuf sous le soleil. Je suis comme ça. L'inconnu m'attire.
Je peux même vous dire que j'ai traversé tout Paris pour trouver ce fameux freekeh. Quand je veux quelque chose, je suis capable de faire des km à pied! 
Maintenant il faut que je vous explique ce qu'est ce mystérieux ingrédient: c'est un grain de blé qui est récolté encore un peu vert avant d'être grillé. Pour le trouver vous devrez aller dans une épicerie qui vend des produits orientaux.

Dans un livre acheté à Beyrouth, j'ai trouvé une recette de freekeh (ou frikeh) à base de viande. Mais après 5 jours en France à abuser de tout et surtout de viande, j'ai juste envie et besoin de retrouver mes recettes pratiquement végétariennes. C'est donc une version à base de légumes que je vous propose. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes + 30 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

- 100 g de freekeh
- 3 carottes moyennes
- 1 morceau de courge butternut de 200 g
- 100 g de pois chiches en boîte
- 3 pincées de cumin
- 3 pincées de curcuma
- 2 pincées de garam masala
- 1 pincée de chili flakes
- sel, poivre
- 6 brins de coriandre (ou de persil pour les fans)
- 60 g de feta
- mélasse de grenade
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées et non salées

Plongez le freekeh dans un saladier d'eau froide et laissez-le reposer 15 minutes. Égouttez et rincez.
Versez-le ensuite dans une casserole. Couvrez avec 30 cl d'eau froide. Salez et versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Portez à ébullition à couvert puis baissez le feu et laissez cuire environ 40 minutes (surveillez la cuisson de temps en temps, ajoutez de l'eau éventuellement si elle s'évapore très vite). Égouttez bien le freekeh. Laissez-le refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Pendant la cuisson du freekeh, épluchez les carottes et la courge. Lavez-les et séchez-les.
Détaillez les carottes en bâtonnets et la courge en tranches. Placez-les directement sur la plaque allant au four en veillant à les séparer.

Égouttez et rincez les pois chiches. Déposez-les également sur la plaque séparés des légumes. 

Assaisonnez chaque ingrédient avec 1 pincée de cumin et 1 pincée de curcuma. Ajoutez le garam masala aux carottes et à la courge. Ajoutez les chili flakes aux pois chiches. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez chaque ingrédient sans le mélanger aux autres.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Sortez les pois chiches. Remettez la plaque au four et poursuivez la cuisson 10 minutes pour les carottes et la courge.
Laissez refroidir quelques minutes à la sortie du four puis détaillez-les en cubes pas trop petits.

Lavez, séchez et hachez les feuilles de coriandre.

Faites griller les pistaches 5 minutes dans une poêle sèche. Concassez-les grossièrement.

Mélangez le freekeh, les légumes, la coriandre, les pistaches et la feta émiettée dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive et de mélasse de grenade. Mélangez.

Répartissez la salade dans les assiettes et savourez.

Ce nouveau venu dans ma cuisine m'a beaucoup plu et pourtant au départ je ne suis pas fan du goût légèrement fumé. Je ne peux donc que vous encourager à goûter le freekeh. Une chouette alternative au riz!


mercredi 12 avril 2017

Mes sandwiches aux légumes (recette de départ en vacances)

Qui dit 6 heures de train, dit forcément un  petit creux en cours de voyage et donc un petit en-cas à préparer pour éviter la transformation de deux individus affamés en ogres prêts à se jeter sur tout et n'importe quoi qui se mange.

En préparant mes Petits chaussons épinards/fromage, j'ai trouvé quelques carottes et asperges cachées derrière les épinards. Apeurées, elles n'osaient pas montrer le bout de leurs feuilles ou de leurs tiges.

Après le sauvetage des épinards, je ne pouvaient pas abandonner d'autres légumes en danger. Mon sang légumier n'a fait qu'un tour: je me devais de leur éviter le pourrissement!

Une idée: les utiliser pour le pique-nique du train.

Voilà comment sont nés mes petits sandwiches loin, très loin du jambon/beurre de mon enfance!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2 beaux sandwiches:
- 2 petits pains de votre choix
- 4 carottes
- 1/2 botte d'asperges vertes (fines si possible)
- 1/2 bûche de chèvre
- 2 poignées de mesclun
- 4 cuillères à café de mélasse de grenade (ou de crème balsamique à défaut)
- huile d'olive
- 2 pincées de sumac
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Épluchez les carottes. Lavez-les, séchez-les puis détaillez-les en bâtonnets.

Ôtez la partie dure des asperges. Lavez et séchez le reste.

Placez les légumes sur la plaque du four. Arrosez d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez. Enfournez. Laissez cuire les asperges 20 minutes et laissez les carottes 10 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson, les légumes doivent être juste cuits.
Laissez refroidir.

Ouvrez les pains en deux dans le sens de la longueur. Passez-les au grille pain.

Arrosez chaque demi-pain d'huile d'olive.

Répartissez les légumes (au besoin coupez les asperges en deux pour éviter qu'elles ne dépassent) sur deux moitiés de pain. Versez la mélasse. Ajoutez le mesclun.

Sur les deux autres moitiés de pain, déposez des tranches de chèvre. Poivrez et saupoudrez de sumac. 

Fermez les sandwiches.

Emballez.

C'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à prendre le train. Si les voyages forment la jeunesse, ils forment aussi les recettes parfois!

lundi 10 avril 2017

Mes petits chaussons épinards/fromage

À chaque départ c'est toujours la même chose: ouvrir le frigo à la recherche de denrées potentiellement en danger pour les utiliser avant de partir et ainsi éviter de se retrouver au retour avec une colonie de produits moisis.
Cette fois-ci ce sont des épinards qu'il fallait sauver d'une mort atroce (plus deux autres légumes mais cette histoire-là vous l'aurez mercredi!).
Pas envie de quiches, ni de pâtes, ni de salade non plus. J'ai eu envie de petits trucs à grignoter sur un coin de table. Un petit quelque chose dont on ne ferait qu'une bouchée.
Et voilà le résultat: des petits chaussons!
La farce est rapide à faire. Le plus long finalement c'est le pliage. Si vous n'avez pas des tonnes de temps, pliez les chaussons en deux ça ira beaucoup plus vite sans changer le goût!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 15 minutes + 20 minutes

Ingrédients pour une trentaine de chaussons:

- 2 rouleaux de pâte brisée
- 500 g d'épinards frais
- 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 75 g de cheddar râpé
- 85 g de fromage râpé
- 3 cuillères à soupe de raisins de corinthe
- 3 cuillères à soupe de pignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Lavez les épinards plusieurs fois. Essorez-les dans l'essoreuse à salade. Ôtez les tiges et taillez les feuilles en lanières.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les suer dans une poêle sur feu modéré pendant 5 à 6 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez.

Ajoutez les épinards et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez et laissez cuire jusqu'à évaporation de leur eau de végétation. Salez et poivrez.
Laissez refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180ºC.

Faites griller les pignons dans une poêle sèche.

Quand les épinards sont froids, ajoutez les deux fromages, les pignons et les raisins. Mélangez.


Abaissez finement la pâte brisée. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre. Récupérez les chutes et abaissez à nouveau.

Sur chaque cercle de pâte, déposez une bonne cuillère à café de garniture. Humidifiez les bords avec un peu d'eau.
Pour le pliage, je vous laisse regarder les photos.

Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.

À grignoter sans trop attendre!