samedi 21 octobre 2017

Ma salade automnale aux légumes rôtis

J'aime le samedi. Le samedi c'est un jour important dans la semaine car c'est mon jour de vrai marché. Je me lève de bonne heure,  avale un thé dans le noir, note quelques idées de recettes sur un cahier et hop je prends mon sac en toile (je n'en suis pas encore au caddie à roulettes) et je fonce retrouver mes copines du marchés. J'adore y aller tôt car il n'y a personne. Tel les petits vieux, j'ai mes habitudes. D'abord la Bruixa pour ses oranges (et quelques légumes aussi), Dolors ensuite pour ses courges et ses fruits (aujourd'hui des coings), Vicent pour les pommes et les poires, Vicky pour le poulet et les oeufs. Je passe de l'un à l'autre en prenant le temps de parler cuisine, ingrédients, météo... À chaque étalage je dégaine mon sac plus vite que mon ombre. Ensuite je reviens à la maison, les bras chargés de tout ce qui va me permettre de cuisiner dans les jours qui viennent, la tête fourmillant de nouvelles idées. 9h30, le marché est fait, le soleil brille. La journée s'annonce bien!
Bref, j'aime le samedi!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 150 g de courge butternut
- 150 g de patate douce
- 4 carottes violettes
- 1 chou rave
- 50 g de feta
- 25 g de noix
- 15 g de graines de courge
- 20 g de noisettes
- 100 g de jeunes pousses (ou de roquette)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de cumin
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 2 cuillères à café de mélasse de grenade (à défaut, de la crème balsamique) 
- sel, poivre

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Pelez, lavez et séchez les légumes. Taillez la courge, la patate douce et le chou en cubes pas trop gros. Coupez les carottes en biseaux. Placez-les sur une plaque en les séparant bien. Versez une cuillère à soupe d'huile sur chaque légume. Salez, poivrez et mélangez (toujours en séparant les légumes). Saupoudrez les carottes de cumin. Enfournez et laissez cuire 25 minutes environ. Surveillez la cuisson, remuez en cours de cuisson. Réservez les légumes dès qu'ils sont cuits.

Concassez les noix. Émiettez la feta. Répartissez les pousses dans deux assiettes. Ajoutez les légumes rôtis, les noix, noisettes, graines de courge. Parsemez de feta. Ajoutez quelques graines de grenade. Versez un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de mélasse de grenade. Donnez un tour de moulin à poivre. 

C'est prêt!


vendredi 20 octobre 2017

Mes patates douces farcies

Il y a des semaines où tout roule tout seul. Les idées, les recettes font la queue dans mon cerveau en ébullition. La cuisine embaume du soir au matin, le four n'a pas un instant de répit, les casseroles et les poêles virevoltent sur la plaque, les plats se suivent et ne se ressemblent pas. Le cuisinier a des ailes. Bref tout va bien! Et puis il y a des semaines laborieuses, où les recettes et les idées se  font attendre, où les boucheries sont fermées juste au moment où on a une envie de viande, où le quinoa est trop cuit, où le cerveau culinaire semble faire grève. Bref le cuisinier épuisé et un peu abattu par son autre vie, peine à trouver l'inspiration, cuisinant à vue, sans savoir avec quoi demain sera parfumé. Son cahier de cuisine reste alors en attente d'une nouvelle recette à écrire. Dans ces moments-là, il ne reste plus qu'une chose à faire, chercher l'inspiration où qu'elle soit. Le cuisinier se met sur son canap' avec une tasse de thé dans une main et un magazine ou un livre dans l'autre à la recherche de quelque chose. Et puis soudain il trouve une idée, enfin un ingrédient qui lui donne envie de se mettre aux fourneaux. Tout n'est peut-être pas perdu. Les patates douces sont là à la rescousse! Un peu de poulet, car aujourd'hui la boucherie est ouverte, quelques épinards et c'est parti. Le cuisinier reprend vie en même temps que sa cuisine. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 + 15 + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 grosses patates douces (prenez-les pas trop biscornues)
- 400 g de blancs de poulet coupés en petits cubes
- 400 g d'épinards frais 
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (de bonne qualité)
- 60 g de fromage râpé
- 40 g de beurre
- sel, poivre
- huile d'olive

Préchauffez votre four à 180ºC. Lavez abondamment les patates douces. Séchez-les puis placez-les sur une plaque. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes. Les patates douces doivent être tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau). Laissez-les refroidir quelques minutes. Ouvrez-les dans le sens de la longueur et évidez-les avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau et en laissant un peu de chair dedans (gardez cette purée). 

Lavez les épinards plusieurs fois pour bien éliminer toutes les impuretés. Hachez-les grossièrement. Pelez et hachez les oignons. Faites-les suer dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 5 minutes. Ajoutez les épinards, mélangez et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation dans la sauteuse. Salez et poivrez en cours de cuisson. Réservez. Faites fondre le beurre et ajoutez les cubes de poulet. Faites cuire sur feu maximum pendant 5 minutes. Salez et poivrez. Placez le poulet sur une planche à découper et hachez-le grossièrement avec un grand couteau. Mettez ce hachis dans la sauteuse sur feu vif, ajoutez les épinards et 3 cuillères à soupe bombées de chair de patates douces. Mélangez intimement. Ajoutez la crème. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Versez ce mélange dans les patates douces. Parsemez de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner 15 minutes. Servez bien chaud!

jeudi 19 octobre 2017

Mes galettes de quinoa (recette de rattrapage)

Il y a des jours comme ça où on a la tête ailleurs et où on oublie le plat dans le four, où l'on confond les mesures. Ça arrive même aux cuisiniers les plus talentueux. L'attention déviée par une mouche, un enfant qui vous dit qu'il a faim, le téléphone qui sonne et la conversation qui dure 1h ou un astéroïde géant menaçant d'écraser la Terre. On en a des raisons de perdre le fil et le plat.
C'est ce qui m'est arrivé. Je ne sais plus ce que j'avais en tête, sûrement autre chose que ma recette (qui de toute façon était un peu brumeuse). Pour ne pas jeter car je n'aime pas ça, j'ai décidé de recycler mon quinoa un peu trop cuit. Et quoi de mieux qu'une petite recette végétarienne pour ça?
Aujourd'hui, je passe le rattrapage du quinoa pour en faire des galettes aux légumes de saison!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Repos: 2 heures

Ingrédients pour une dizaine de galettes:

Pour les galettes:
- 150 g de quinoa 
- 1 betterave jaune (environ 200g)
- 150 g de courge butternut 
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou non salées et non frites
- 50 g de feta émiettée
- 1 oeuf
- 3 branches de thym
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 bonne pincée de piment (ou de chili flakes)
- sel, poivre
- huile d'arachide

Pour la sauce:
- 1 yaourt grec
- le jus d'un demi citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sumac
- sel, poivre

Rincez et égouttez le quinoa puis faites-le cuire en respectant presque les instructions sur le paquet puisque vous allez ajouter 2 minutes au temps de cuisson, pour qu'il soit un peu collant.

Pelez la courge et la betterave, taillez leur chair en petits dés, en les séparant sur la planche à découper. Faites cuire la betterave à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. La cuisson est longue, au moins 15 minutes. Versez un fond d'eau en cours de cuisson et baissez le feu. Vérifiez qu'elle est bien cuite. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café de cumin en cours de cuisson. Faites ensuite cuire la courge avec l'ail de la même façon. Salez, poivrez, ajoutez le cumin restant. Quand la courge est cuite, écrasez-la grossièrement directement dans la poêle. Faites dorer les noix de cajou à la poêle avec un filet d'huile. Quand elles sont colorées, concassez-les grossièrement.

Placez le quinoa dans un saladier. Ajoutez-y la betterave, la courge, les noix, la feta, le thym et l'oeuf. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez le tout refroidir à température ambiante puis placez au frais pour 2 heures. Pendant ce temps, préparez la sauce: pour cela, mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Façonnez 10 galettes. Pour cela prélevez des portions de farce avec une cuillère à soupe, Pour éviter que cela ne colle trop aux doigts, humidifiez vos mains. J'ai fait des galettes d'environ 75g. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez-y les galettes et laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une spatule en faisant attention car ces galettes sont fragiles. Servez-les sans attendre avec la sauce au yaourt. 

Comme quoi même un ratage peut devenir une réussite!

mercredi 18 octobre 2017

Mon curry d'automne

Quand le lundi il faut sortir en courant de l'école et trouver une idée de recette pour le soir tout en devant écrire celle du jour...le tout en ayant passé 10 heures à courir, travailler avec 12 bras en même temps (et ce alors que comme vous je n'en ai que deux), régler des problèmes divers et variés, gérer 30 monstres, c'est du sport. Dans le frigo, trouver quelques légumes de saison. Une idée, un poulet au curry. Mais le lundi à côté de chez moi c'est difficile de trouver une boucherie ouverte. Après vérification que le poulet le lundi c'est comme l'eau dans le désert, je me résigne à faire un poulet au curry sans poulet (après mes lasagnes sans pâtes et le plat d'aujourd'hui, je crois que je vais pouvoir faire un riz au lait sans riz ou sans lait!).
Un plat vraiment top car j'ai trouvé le secret de la sauce au curry. L'ingrédient qui change tout! Bref le truc en plus pour que le curry habituel devienne magique. Ingrédient dernière minute car faute de poulet, on met du combava dans son curry.
Comme quoi, ça a du bon parfois de ne pas trouver ce que l'on cherchait.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 oignons nouveaux
- 1 petite courge butternut (environ 300g)
- 230 g de pommes de terre (environ deux pièces)
- 500 g de patates douces
- 1 gros panais
- 1 poireau
- 500 ml de lait de coco
- le zeste d'un combava 
- 2 piments rouges séchés
- 4 brins de coriandre
- huile (de coco, de tournesol, d'arachide...) 
- sel, poivre

Pour la pâte de curry:
- 1 gousse d'ail 
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 3 cuillères à café de curcuma
- 3 cuillères à café de curry
- sel, poivre

Pour la pâte curry:
pelez et hachez l'ail et le gingembre. Placez-les dans un mortier et écrasez-les bien. Ajoutez les épices, salez et continuez à écraser jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de pâte. Réservez.

Pour les légumes:
Épluchez, lavez et coupez en cubes les pommes de terre, le panais et les patates douces. Épluchez la courge, Ouvrez-la en deux, ôtez les graines, coupez la chair en cubes pas trop petits. Lavez bien le poireau puis émincez-le. Coupez les oignons nouveaux en 6 quartiers. 
Faites suer le poireau dans une grande sauteuse ou un wok avec une cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 7 à 8 minutes, salez, poivrez. Réservez. Faites ensuite revenir les cubes de courge avec un filet d'huile sur feu un plus vif pendant 5 à 6 minutes. Salez et poivrez. Réservez. Puis faites revenir le panais et les patates douces 5 minutes, pensez à saler et poivrer. Enfin faites revenir les oignons nouveaux avec un filet d'huile pendant 5 minutes. Réservez. 

Versez la pâte de curry dans la sauteuse et laissez-la chauffer pendant 2 minutes le temps que les arômes se développent. Délayez-la avec un peu de lait de coco. Quand le tout est homogène, versez 1/3 du lait restant et mélangez bien. Ajoutez tous les légumes cuits et les pommes de terre. Versez les 2/3 du lait. Mélangez et portez à ébullition. Ajoutez le zeste du combava et les piments. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 
Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau. Servez avec du riz et parsemez de feuilles de coriandre.

Conseils:
Le combava est un agrume qui nous vient de loin. Ceux que j'ai viennent de la Réunion. On utilise plutôt le zeste du combava et avec parcimonie car son goût est assez prononcé! Pas de combava? Remplacez-le par une tige de citronnelle. 
Je vous recommande de préparer ce plat la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. C'est toujours meilleur réchauffé!

lundi 16 octobre 2017

Mes lasagnes sans pâtes mais pas sans patates

Hésiter. Voilà un mot qui me va bien en cuisine comme ailleurs. Je suis comme ça, j'hésite souvent, peut-être trop parfois. Quand je vais au resto, par exemple, c'est difficile pour moi de faire un choix. J'hésite toujours entre douze plats. En recettes, parfois je ne sais pas trop quoi faire si plutôt ceci ou alors cela et si finalement je faisais autrement? Bref j'hésite. La recette du jour est née de cette hésitation. J'étais parti sur une idée de gratin tout en ayant un penchant pour des lasagnes. Pas facile de choisir entre les deux. Ma seule certitude, les aubergines seraient de la partie! Finalement, à force d'hésiter, j'ai fini par ne pas choisir et faire un mix des deux idées. Des lasagnes en gratin mais sans pâtes mais pas sans patates, sinon je perdais les lasagnes. Bref après tous ces débats avec moi-même, j'ai fini par me mettre en cuisine. Et je vous propose de vous y mettre vous aussi pour déguster sans hésiter ce plat d'hésitation culinaire.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h45

Ingrédients pour 6/8 personnes:

Pour la partie gratin:
- 1 kg de pommes de terre
- 350 g de porc haché
- 450 g de boeuf haché
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 olives noires
- 10 tomates confites
- 1 boule de mozza
- 100 g de fromage râpé
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- huile d'olive

Pour la sauce tomate:
- 500 g de tomates cerises
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 feuilles de basilic
- sel, poivre
- huile d'olive

Préparez la partie gratin :
Lavez, séchez et coupez les aubergines en brunoise. Pelez puis hachez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez les olives et les tomates confites. Égouttez la mozza puis coupez-les en petits dés. Pelez, rincez et séchez les pommes de terre. Taillez-les ensuite en fines rondelles soit avec un bon couteau soit avec une mandoline (dans les deux cas attention aux doigts!).

Faites suer l'oignon et la gousse d'ail dans une grande sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile, sur feu modéré pendant 5 bonnes minutes. Ils doivent devenir translucides. Ajoutez alors les deux viandes. Mélangez en écrasant bien le tout avec une cuillère en bois pour obtenir un hachis très fin. Salez et poivrez en cours de cuisson. Laissez cuire 10 minutes. Réservez dans un saladier. Faites ensuite revenir les aubergines avec pas mal d'huile (disons 4 cuillères à soupe) toujours dans la même sauteuse et sur feu vif. Comptez 10 minutes de cuisson. Salez et poivrez. Versez les aubergines sur le mélange à la viande. 

Préparez la sauce tomate:
Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Lavez, séchez et ciselez le basilic. Lavez et séchez et hachez les tomates cerises au couteau. 

Gardez la même sauteuse sur le feu. Versez-y 2 cuillères à soupe d'huile et faites-y suer les oignons et gousses d'ail pendant 5 minutes sur feu modéré. Ajoutez alors les tomates cerises. Mélangez et augmentez le feu. Laissez cuire 10 minutes en remuant souvent. Salez, poivrez et versez deux cuillères à soupe d'huile en cours de cuisson. Attendez que l'eau de végétation des tomates s'évapore. Versez le tout dans un saladier propre et mixez finement avec votre mixeur plongeant. Passez la sauce obtenue au chinois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis ajoutez le basilic haché. Versez dans la sauteuse et laissez mijoter 4 minutes de plus.

Après on réunit le tout!
Versez le mélange de viande dans la sauteuse. Mélangez bien. Ajoutez les olives et les tomates confites. Laissez bloblotter 5 minutes sur feu vif en remuant constamment. Vous devez obtenir un consistance pas trop liquide, sinon poursuivez la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Enfin on monte le plat:
Beurrez un grand plat à gratin. Commencez par disposer des pommes de terre dans le fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement. Salez et poivrez. Recouvrez avec un tiers de la sauce à la viande. Parsemez de fromage râpé. Recommencez l'opération en alternant les couches patates, viande, fromage. Terminez par une couche de pommes de terres. Salez, poivrez. Répartissez la mozza sur le dessus. Ajoutez des noisettes de beurre. 

Placez dans votre four préchauffé à 180ºC. Laissez cuire une bonne heure. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en piquant avec la pointe d'un couteau. Laissez refroidir et faites réchauffer le lendemain car c'est vraiment meilleur comme ça! Une petite salade verte éventuellement à côté et À table!

dimanche 15 octobre 2017

Ma soupe butternut/patate douce et châtaignes




Octobre étant bien entamé, pour moi plus moyen de retarder la saison des soupes. Qu'importent les 25ºC de ce dimanche, je fais de la soupe. Un point c'est tout! Des mois que j'attends de reprendre ma louche et mon blender pour en préparer avec tous les légumes que je trouve. Je ne pouvais plus attendre. Le placard m'a donné l'idée des châtaignes. Je les avais presque oubliées celles-ci. Pourtant j'en ai passé du temps à les ramasser, peler et conserver. Et elles, elles attendaient patiemment que je les utilise, sans rien dire au fond de leur bocal.

Les châtaignes dans la soupe c'est juste top!
Allez, aujourd'hui, les soupes reprennent du service. L'automne ça a du bon finalement!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 4 amateurs de soupe:

- 1 belle patate douce
- 200 g de châtaignes au naturel
- 1 petite courge butternut (environ 400g)
- 2 oignons
- 1 petit poireau
- 5 tranches de poitrine fumée
- sel, poivre
- huile d'olive

Pelez la courge, la patate douce et les oignons. Lavez-les ainsi que le poireau. Ôtez les graines de la courge et coupez la chair en morceaux. Coupez la patate douce en cubes. Émincez les oignons et le poireau. Réservez deux cuillères à soupe de châtaignes.

Faites suer les oignons et le poireau dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes sur feu modéré. Ne laissez pas colorer. Ajoutez ensuite la patate douce et la courge. Mélangez pendant 1 minute. Versez de l'eau à hauteur, portez à ébullition, salez et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson 5 minutes. 

Versez les légumes et le bouillon dans votre blender. Poivrez. Mixez finement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 

Pour le topping:
Faites griller la poitrine dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Épongez-la sur du papier absorbant puis hachez-la. Concassez les châtaignes réservées. 
Servez la soupe parsemée de miettes de poitrine et de châtaignes.

Variante:
Pour une soupe, plus onctueuse encore, ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème épaisse au moment du mixage.
Vous pouvez aussi ajouter une feuille de laurier en même temps que vous versez l'eau.

samedi 14 octobre 2017

Mes chaussons aux prunes et aux poires

Si vous voulez me voir fondre de gourmandise et de plaisir, apportez-moi de bonnes viennoiseries! Je suis complètement accro aux croissants, pains au chocolat et autres chaussons aux pommes. Quand je vais à Paris, j'en mange tous les jours pour le p'tit déj. Pas un jour où je ne rentre dans une boulangerie ! C'est une tradition. Je peux traverser la ville pour aller chercher un bon croissant ou un chausson. 
À Barcelone, si le jambon est divin et la bière toujours fraîche, en revanche question viennoiserie c'est juste la cata! Je suis donc obligé de me faire mes chaussons à moi quand l'envie m'en prend. Je me suis aussi essayé aux croissants et pains choco avec ma copine Raph. 
Aujourd'hui, une vraie envie de chaussons! Comme ça sans prévenir! Alors comme je suis faible, j'ai mis les mains à la pâte!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 + 25 minutes (plus le temps de préparer la compote)

Ingrédients pour 6 chaussons:
- 3 poires
- 6 cuillères à soupe de Compote pommes/prunes (si vous avez la flemme d'en faire prenez de la compote de pommes... sans sucres ajoutés)
- 25 g de beurre
- 6 cuillères à café de sucre 
- 1 jaune d'oeuf
- 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pelez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Ôtez les coeurs et les pépins. Faites fondre le beurre dans une poêle, quand il mousse déposez-y les poires. Laissez-les cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Réservez.

Avec un bol de 12 cm de diamètre environ, découpez douze disques dans les rouleaux de pâte feuilletée. Versez une cuillère à soupe de compote au centre de la moitié des disques. Étalez-la en laissant une bordure tout autour. Déposez ensuite une moitié de poire sur la compote. Badigeonnez la bordure de jaune d'oeuf. Recouvrez avec un disque réservé. Scellez en appuyant sur le bord. Repliez le bord vers le centre. Avec la pointe d'un couteau réalisez des marques sur le dessus des chaussons. Dorez au jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre.

Enfournez dans un four préchauffé à 200ºC. Laissez cuire 25 minutes environ. Les chaussons sont cuits quand ils sont dorés dessus et dessous. Laissez-les refroidir sur une grille.

vendredi 13 octobre 2017

Mes nems à moi (souvenir culinaire du Vietnam)

Comme je vous l'ai raconté dans mon récit de voyage en Asie, au Vietnam je me suis découvert une passion limite obsessionnelle pour les nems. 12 jours dans ce beau pays et autant d'occasions de déguster les Fried Spring Rolls (en anglais dans le texte car en vietnamien je suis un peu limite encore). Une fois par jour (quand ce n'était pas deux), je dévorais quelques nems à pleines dents . Je ne m'en laissais pas. Ils mont presque manqué en Indonésie. 
Je savais en rentrant que tôt ou tard cette obsession reviendrait et qu'à mon tour je m'essaierais aux nems. 
Aujourd'hui, je vous en propose une version toute personnelle. Pas très respectueuse de la tradition parce que je ne peux pas m'empêcher de mettre mon grain de poivre dans les recettes.

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 45 minutes en tout

Ingrédients pour 15 nems environ:
- 8 feuilles de pâte filo
- 400g de blancs de poulet
- 3 carottes
- 3 panais
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petit morceau de gingembre (environ 1cm)
- 60 g de vermicelles de riz (dans les épiceries ou rayons asiatiques)
- 40 g de beurre
- 10 brins de coriandre
- 1/2 jus de citron
- sel, poivre
- huile d'olive

Plongez les vermicelles dans un saladier d'eau froide. Laissez-les dans leur bain pendant 5 minutes puis égouttez-les. Oubliez-les dans la passoire pour qu'ils perdent le plus d'eau possible. Détaillez les blancs de poulet en lanières. Pelez et taillez les carottes et les panais en julienne. Pelez et émincez l'oignon, hachez le gingembre et l'ail. Lavez et hachez la coriandre.

Faites revenir les blancs de poulet dans une sauteuse pendant 7 à 8 minutes sur feu très vif. Ne les laissez pas colorer, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron en cours de cuisson. Une fois qu'ils sont cuits, placez-les sur une planche à découper, hachez-les grossièrement. Réservez. Faites caraméliser l'oignon dans la sauteuse avec un filet d'huile, sur feu modéré. Il doit être coloré. Réservez. Faites ensuite sauter les carottes et les panais avec une cuillère à soupe d'huile. Salez et poivrez en cours de cuisson, ils doivent rester un peu croquants. Ajoutez la coriandre hors du feu. Réservez.

Coupez les feuilles de pâte filo en deux. Gardez-les à l'abri sous un linge propre car elles sèchent rapidement. Placez une moitié sur une planche. Déposez une petite poignée de vermicelles dans la partie inférieure (celle qui est vers vous). Ajoutez un peu de poulet et du mélange panais/carottes. Terminez par une cuillère à café d'oignon. Rabattez les côtés vers le centre puis roulez en serrant bien. Si la feuille se perce au départ, pas de panique, en roulant la fissure ne se verra plus. Renouveler l'opération avec les reste des ingrédients. 

Faites préchauffer votre four à 180ºC. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les nems sur toutes leurs faces avec un pinceau de cuisine. Placez-les sur une plaque et enfournez. Laissez-les cuire 25 minutes. Servez-les bien chauds avec de la sauce soja. 

jeudi 12 octobre 2017

Mes champignons farcis

Les champignons. C'est un sujet compliqué dans ma cuisine. Moi je les aime, Mr les déteste! Ils m'inspirent, ils le révulsent. Crus et cuits pas moyen de lui en faire avaler. 
Je dois souvent réfréner mes envies culinaires "champignonnesques"...
Sauf quand le monsieur en question part quelques jours. Alors il faut me voir courir chez mes marchands de légumes et jeter dans mon panier tout ce qui est interdit: chou-fleur, fenouil, choux de Bruxelles et champignons. Je reviens ravi avec des idées en pagaille.
Les ingrédients maudits embaument alors ma cuisine pour mon plus grand bonheur.
Aujourd'hui, ce sont les champignons qui entrent en scène pour une première expérience farcie. Un plat testé pour recycler les légumes de mon bouillon express (cf Cappuccino aux champignons). 
Une recette validée par les amis venus dîner ce week-end. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de champignons de Paris
- 1 petite branche de céleri
- 1 carotte
- le vert d'un poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 50 g de jambon sec (facultatif pour une recette végétarienne)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 5 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre
- huile d'olive

Si vous n'avez pas les légumes déjà cuits: pelez la carotte, effilez le céleri. Lavez-les ainsi que le vert de poireau. Séchez-les et taillez-les en tout petits dés. Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez le jambon au couteau. Ôtez les pieds des champignons. Rincez les têtes rapidement.

Faites suer l'oignon et l'ail dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes sur feu modéré. Salez et poivrez. Réservez. Faites ensuite revenir la carotte, le céleri et le poireau avec une cuillère à soupe d'huile, sur feu un peu plus vif. Laissez revenir 10 minutes en remuant souvent. Si les légumes attachent, Versez un fond d'eau. Ils doivent être tendres. Salez et poivrez en cours de cuisson. Ajoutez oignon/ail aux légumes. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez la crème, mélangez. Laissez épaissir 2 minutes. Réservez. Ajoutez le jambon et le parmesan hors du feu.

Préchauffez votre four à 180ºC. Garnissez les champignons avec une petite cuillère. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque légèrement huilée. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Vérifiez la cuisson des champignons. Servez-les chauds. 

mercredi 11 octobre 2017

Ma tartine à la ratatouille

Après Thierry Hazard et Barbara, aujourd'hui j'invite Étienne Daho pour me tenir compagnie pendant que je cuisine. Il faut que je vous dise qu'en fait je vis en musique. J'ai toujours des chansons (en plus de mes recettes) dans la tête. Et ce depuis que ma maman m'a fait découvrir la musique.
Quand j'étais petit, nous écoutions de la musique tous les soirs en rentrant à la maison, après les devoirs et avant le dîner. Et nous chantions en choeur sur nos tubes préférés. Si depuis mes goûts ont bien évolué, la musique garde une place importante dans ma vie et c'est souvent en musique que je cuisine. 
Quand je poste une recette, j'ai souvent des paroles de chanson qui me viennent à l'esprit. Aujourd'hui, une chanson de mon idole de toujours: Daho. Une chanson qui évoque l'été sans fin. Une chanson de circonstance car aujourd'hui, à Barcelone c'est l'été. On a même l'impression qu'il ne va jamais s'arrêter.
Une chanson qui se prête parfaitement à la recette du jour qui sent bon les vacances et la chaleur de l'été. Une tartine idéale pour recycler ce fond de ratatouille qu'on a tous vu traîner un jour au fond d'une boîte dans le frigo.

Préparation: 10 minutes (si vous avez déjà la ratatouille)

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 1 tartine:

- 4 cuillères à soupe de Ratatouille (maison)
- 1/2 boule de mozzarella
- 1 tranche de jambon espagnol
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym et de basilic mélangées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 belle tranche de pain au levain
- poivre du moulin

Si vous n'avez pas de ratatouille déjà faite, vous pouvez aller jeter un oeil à ma recette Ici.

Préchauffez votre four en position grill. Lavez, séchez les herbes. Égouttez la mozza puis taillez-la en petits dés. Détaillez le jambon en fines lanières.

Badigeonnez le pain d'huile d'olive. Enfournez sur une grille et laissez dorer 2 minutes. Étalez la ratatouille sur le pain. Ajoutez la mozza sur le dessus. Remettez au four le temps que le fromage gratine.

À la sortie du four, parsemez la tartine de jambon et d'herbes fraîches. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez! Quelques feuilles de salade et voici un déjeuner prêt à être avalé!

Ps: Pour les cuisiniers/cuisinières mélomanes, la chanson en question s'appelle San Antonio de la Luna.
Moi qui ne suis pas très tartine, j'ai déjà une autre recette mais c'est une autre histoire! Rendez-vous le 27 octobre pour la découvrir(ça c'est du teaser ou je ne m'y connais pas!)