mercredi 28 février 2024

Mes nouilles de riz aux légumes

Nouilles de riz
Aujourd'hui, j'ai l'humeur culinaire voyageuse. J'ai eu envie de tester les nouilles de riz que je n'avais jamais cuisinées. Une recette facile à faire et vraiment délicieuse. La dose de piment dépend de ce que vous aimez niveau piquant. C'est aussi une recette sans gluten ce qui change des pâtes traditionnelles.  
Un plat qui fait voyager en Asie quelque part entre la Thaïlande et le Vietnam. 
Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 gros oignon
- 3 carottes moyennes
- 1 petit brocoli
- 1 morceau de gingembre de 4 cm
- Huile d’arachide
- Sel, poivre
- 150g de nouilles de riz

Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- Jus de 1/2 citron vert
- 15 cl d’eau
- Piment en poudre

Pour la finition
- 10 brins de coriandre
- 30 g de cacahuètes

Faites cuire les nouilles en respectant les instructions sur le paquet. Réserver.

Faites revenir l’oignon haché avec les carottes coupées en bâtonnets et le gingembre finement émincé pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez. Réservez.

Faites sauter le brocoli pendant 5 bonnes minutes. Assaisonnez.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans la poêle.

Ajoutez les légumes. Mélangez pendant 2 minutes.

Ajoutez les nouilles. Mélangez.

Servez aussitôt. Parsemez de coriandre hachée et de cacahuètes concassées
nouilles de riz sautées

dimanche 11 février 2024

Mon sandwich végétarien

bagel végétarien

Je sais que l'heure n'est pas aux pique-niques, que nous sommes encore en hiver. Mais j'ai eu envie d'un bon sandwich pour un brunch à la maison le week-end dernier. Un sandwich végétarien avec plein de bonnes choses dedans. Un sandwich que j'emporterai cet été pour mes déjeuners à l'air libre c'est sûr! En attendant, c'est bientôt l'heure du brunch!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:
4 bagels
1 petite courge butternut
2 beaux oignons
2 c à s de mélasse de grenade
1 boîte de haricots cannelini (260 g)
3 c à s de tahini
jus 1/2 citron
1 petit morceau de chou rouge
10 brins de coriandre
huile d'olive
sel, poivre

Pelez la courge. Coupez-la en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Ôtez les graines. Badigeonnez la courge d'huile d'olive. Assaisonnez. Placez sur une plaque allant au four. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 40 minutes.

Pendant ce temps-là, pelez puis émincez les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 2 c à s d'huile pendant 5 grosses minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes sur feu modéré en remuant régulièrement. Si le tout accroche, versez un petit peu d'eau. Assaisonnez en cours de cuisson. Quand les oignons sont colorés et tendres, ajoutez la mélasse de grenade. Mélangez et laissez cuire 2 minutes de plus. Laissez refroidir.

Égouttez les haricots. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Mixez. Ajoutez le tahini et le jus de citron. Mixez tout en versant de l'eau. La quantité d'eau dépend de la consistance que vous aimez pour l'houmous. Ajoutez 1 c à s d'huile. Assaisonnez.
Hachez le chou rouge et la coriandre.

Ouvrez les bagels. Étalez de la crème de haricots sur les deux faces. Ajoutez des morceaux de courge sur une face et des oignons confits sur l'autre. Ajoutez un peu de chou rouge et parsemez de coriandre. Refermez.
C'est prêt.

Astuces: Vous pouvez préparer la courge, les oignons et l'houmous à l'avance.
Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, vous pouvez la remplacer par de la crème balsamique.

brunch

samedi 3 février 2024

Mon ragoût aux patates douces

ragoût `patates douces

Une nouvelle recette avec des patates douces. Je ne sais pas vous mais moi je les adore. Je trouve qu'elles sont bonnes sous toutes les coutures: en purée, en frites, en sauce, en chips et même dans un dessert. Tant que c'est la saison, j'en cuisine presque toutes les semaines. C'est une bonne option de substitution aux pommes de terre qui m'inspirent un peu moins. 
je vous laisse donc avec cette recette absolument délicieuse!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes
 
Ingrédients pour 4 personnes:
4 patates douces moyennes coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
1 gros oignon finement émincé
400 g de pois chiches en boîte
1 boîte de tomates cerises
1 pot de sauce tomate
1 cuillère à café de graines cumin
cuillère à café de graines de coriandre
1 bonne pincée de chili flakes (ou 1 c à c bombée de harissa)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 brins de coriandre
60 g de feta
huile d'olive
sel, poivre

Faites revenir les patates douces dans une grande poêle avec de l'huile d'olive 3 à 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être tendres et colorées. Assaisonnez. Réservez.

Faites suer l'oignon dans la même poêle pendant 7/8 minutes. Il doit devenir translucide. Ajoutez les tomates cerises en boîte. Laissez revenir le tout pendant 5 grosses minutes. Réduisez les graines de cumin et de coriandre en poudre. Ajoutez-les en même temps que la sauce tomate, le concentré et les chili flakes. Rincez le pot avec de l'eau et ajoutez-la dans la poêle. Laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes pour que la sauce réduise un peu. Ajoutez les pois chiches. Laissez cuire 5 grosses minutes.

Disposez les rondelles de patates douces sur le dessus. Au bout de 5 minutes, retournez-les. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes encore.

Hors du feu, ajoutez la feta émiettée et la coriandre hachée.

Servez et régalez-vous!
patates douces

mercredi 10 janvier 2024

Mon chou-fleur chich taouk

chou-fleur rôti

Alors que les fêtes sont déjà derrière nous, je me rends compte que cela fait un mois que je ne suis pas venu partager de recette ici. Un mois! Quand je repense qu'à une période je postais une recette par jour. C'était avant. Avant Instagram. Avant que les lectrices et lecteurs ne désertent les blogs. Un mois! Je n'en reviens pas. À chaque fois que je suis de retour ici, je me promets de revenir plus régulièrement et puis les semaines passent et je ne reviens pas. Et pourtant ce blog représente tellement de choses pour moi.  Après ces semaines sans rien partager ici (et sans vraiment trop cuisiner d'ailleurs ou alors que des recettes déjà partagées), j'avais vraiment envie de retrouver Ma cuisine à moi, mes légumes, mes idées culinaires. Revenir en cuisine, c'est le début de la solution. Si l'envie de cuisiner est là c'est qu'il y a de l'espoir. Quoi de mieux pour revenir qu'une recette avec mon légume préféré de la saison? Le chou-fleur pour un retour parmi vous! Une recette inspirée par un de mes amis libanais. 
Le chich taouk est un plat traditionnel qui se prépare avec du poulet. Je l'ai détourné pour en préparer une version végétarienne. Une recette saine pour bien commencer l'année. À ce propos, j'en profite pour vous souhaiter le meilleur pour 2024!

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou-fleur
- 5 c à s d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (idéalement de Jamaïque)
- 1/ 2 cuillère à café  de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café  d'ail moulu
- 1 cuillère à café  de graines de coriandre moulues
- 1 yaourt grec
- le jus d'un demi-citron
- sel
- coriandre fraîche pour servir

Détaillez le chou-fleur en petites florettes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 6/7 minutes. Le chou-fleur doit être juste cuit. Égouttez-le. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients (sauf la coriandre) pour obtenir une sauce onctueuse.

Ajoutez le chou-fleur dans le saladier. Mélangez bien. Laissez mariner une trentaine de minutes.

Disposez le chou-fleur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 25/30 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et bien cuit.

Laissez refroidir quelques instants. Parsemez de coriandre ciselée. Accompagnez avec une sauce au yaourt: mélangez 1 yaourt grec avec 1 trait de jus de citron, 1 filet d'huile d'olive, assaisonnez.
Bon appétit!
chou-fleur rôti

vendredi 8 décembre 2023

Mon "houmous" aux lentilles beluga

houmous maison

Les vacances ça veut toujours dire venir en France et croiser mon ami Dorian. Cela fait maintenant quelques années que nous avons pris des rendez-vous pour des journées de cuisine à 4 mains. Lors de ces moments de partage, nous nous amusons, nous sommes dans le pur partage juste pour le plaisir de cuisiner ensemble. Nous faisons des plats issus de nos cerveaux bouillonnants d'idées. Voici une des recettes que nous avons préparées la semaine dernière. Un houmous de lentilles beluga. Que les puristes ne me jettent pas la pierre, je sais que de dire houmous de lentilles est une grave erreur mais c'est juste pour trouver un nom qui fasse du sens pour tout le monde!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 200 g de lentilles beluga
- 2 feuilles de laurier
- 125 g de tahini
- 3 glaçons
- huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de graines de grenade
- 3 brins de thym frais
- 2 pincées de zaatar
- sel, poivre

Placez les lentilles et le laurier dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Comptez environ 20 minutes dès le 1er bouillon. Les lentilles doivent être un peu sur cuites. Égouttez-les. Laissez-les refroidir.

Place les lentilles (sans le laurier) dans le bol de votre mixeur. Mixez-les pour les réduire en purée. Ajoutez le tahini. Mixez à nouveau. Versez 2 c à s d'huile d'olive. Mixez. Ajoutez les glaçons un par un en attendant qu'il soit intégré avant d'en rajouter un autre. Vous devez obtenir une sorte de crème qui se tient un peu.

Assaisonnez. Donnez un dernier tour de mixeur.

Dressez l'houmous dans un plat de service. Arrosez d'huile d'olive. Parsemez de thym frais, de graines de grenade et de zaatar. Servez avec des tranches de pain grillé!

Bon appétit!

dimanche 19 novembre 2023

Mon gâteau poire/amande/chocolat

Gâteau poire chocolat

Un pas en avant, un pas en arrière. L'été et l'automne jouent ensemble en ce moment. Un jour on a presque 30ºC. Le lendemain, on perd 10 ºC. Un jour de pluie, un jour de grand soleil. Ma cuisine fait donc du yoyo comme le temps. Hier, c'était risotto à la tomate. Aujourd'hui, c'est gâteau amande et poire. Un gâteau préparé pour ma voisine. Le genre de gâteau que l'on savoure sur le canapé, un jour de pluie, devant un film avec une tasse de thé. Aujourd'hui, ça sent l'automne.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:
- 250 g de beurre à température ambiante
- 180 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de farine T80
- 1 pincée de sel
- 200 g de poudre d'amande
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 100 g de pépites de chocolat
- 50 g de chocolat noire haché
- 4 poires
- 50 g d'amandes effilées

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème claire et légère.

Ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez maintenant la farine, le sel, la poudre d'amande et le cacao. Mélangez le tout.

Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Pelez puis évidez les poires avant de les couper en 4. Déposez les quartiers de poire dans la pâte.

Parsemez le gâteau de chocolat haché et d'amandes effilées.

Enfournez à 180ºC. Laissez cuire environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une baguette en bois au centre. Elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir avant de déguster.

Gâteau poire chocolat

samedi 28 octobre 2023

Mon sandwich sabich

sandwich

Cet été, j'ai réalisé un de mes rêves: aller en Israël. Des années que je voulais visiter ce pays. Je suis fasciné par sa cuisine et sa culture. Je n'ai pas été déçu. Bien au contraire. Je suis revenu avec des souvenirs plein la tête. Des idées de recettes à faire. En ces temps troubles, je pense à ce beau pays et aux gens que j'ai pu y croiser. Je partage avec vous une recette d'un sandwich traditionnel, absolument délicieux que j'ai mangé à Jérusalem: le sabich.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pains pita
- 4 œufs
- 3 aubergines
- 3 tomates
- 2 mini concombres
- 1/2 oignon rouge
- 1 bouquet de coriandre ou de persil
- 1/2 bouquet de menthe
- 2 pincées de piment
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à café de sumac
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- tahini
- huile d'olive
- huile de pépin de raisin ou de tournesol
- sel, poivre

Faites cuire les oeufs entre 6 et 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rincez-les puis laissez-les refroidir avant de les écaler. Coupez-les en quartiers.

Coupez les aubergines en tranches. Faites-les frire dans une poêle contenant 2 cm d'huile de tournesol ou de pépin de raisin. Vous devrez le faire en plusieurs fois. Épongez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez.

Coupez les tomates, l'oignon et les concombres en petits dés. Placez-les dans un saladier. Hachez 10 brins de coriandre (ou de persil) et 5 de menthe. Ajoutez le sumac et les herbes, 1 c à s d'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez. Mélangez.

Pour la sauce zhoug, mixez la coriandre et la menthe restantes avec le cumin, la coriandre en poudre, le piment, le sucre, 1 pincée de sel, 3 c à s d'huile d'olive. Ajoutez éventuellement 1 c à s d'eau si la sauce est trop épaisse.

Faites chauffer les pains au four ou au grille pain. Ouvrez-les en deux. Badigeonnez-les de tahini. Ajoutez des tranches d'aubergine, quelques quartiers d'oeuf, de la salade tomate/concombre. Ajoutez un peu de sauce zhoug. Arrosez à nouveau de tahini. Quelques feuilles de menthe pour la déco. C'est prêt!
Bon appétit!
sabich

vendredi 13 octobre 2023

Légumes rôtis

légumes rôtis

Légumes au four! Allez on profite des légumes d’été tant qu’ils sont encore là! Ils seront là encore pour quelques semaines. Chaque année, je retiens le moment où ma cuisine va basculer en automne. Cette année, les températures anormalement estivales m'aident à ne pas avoir envie de commencer à cuisiner des courges. Les aubergines et les tomates sont encore présentes au quotidien dans mon assiette. Je profite, je profite. Aujourd'hui, je vous partage une p
etite recette toute facile quand on n’a pas trop d’idée ou de temps. Les légumes au four c’est toujours bon. C’est simple à faire et comme c’est le four qui bosse, on peut faire autre chose pendant ce temps-là!

Préparation: 20 minutes

Cuisson 45 minutes

Liste des ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café d’origan
- 2 pincées de chili flakes ou de piment en poudre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 5 brins de menthe
- 5 brins de coriandre
- 6 cuillères à soupe de Tahini
- 2 cuillères à soupe de pignons

Coupez les légumes en gros cubes. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Pelez et émincez l'oignon. Ajoutez-le sur la plaque. Ajoute également les gousses d'ail en chemise. 

Parsemez d'origan et de piment. Assaisonnez. Arrosez généreusement d'huile. Mélangez. 

Enfournez à 180ºC. Comptez environ 45 minutes de cuisson en remuant 2 ou 3 fois. 

Faites torréfier les pignons quelques minutes dans une poêle.

Hachez les herbes. Parsemez-en les légumes.

Arrosez de tahini pur. Ajoutez les pignons.

Vous verrez le tahini apporte vraiment quelque chose à ces légumes!
Ces légumes se mangent aussi bien chauds que froids ! Bon appétit! 


légumes rôtis

vendredi 6 octobre 2023

Tarte rustique aux légumes rôtis

tarte aux légumes

Depuis quelque temps, je suis un compte qui me fascine sur Instagram. Les vidéos de ce type  sont vraiment chouettes et il est drôle à regarder. Ses plats me donnent envie de passer à table quelle que soit l'heure qu'il est. J'ai vu passer une recette de tarte chez lui et j'ai tout de suite eu envie de me lancer.

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1h30

Ingrédients:
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 115 g de beurre très froid coupé en cubes
- 50 de parmesan râpé
- 5 cl d'eau très froide
- sel, poivre

Pour les légumes rôtis
- 2 petites aubergines
- 12 tomates type roma
- sel, poivre
- huile d'olive
- origan

Pour le pesto
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 boîte de coeur d'artichauts (il faut les égoutter)
- 125 g de pistaches torréfiées
- sel, poivre

Pour la finition
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 boule de mozzarella di bufala
3 brins de basilic
Huile d'olive

Pour la pâte, vous mixez le tout (sauf l'eau) pour obtenir une sorte de sable. Ajoutez l'eau. Mixez pour qu'une pâte se forme. Malaxez rapidement pour former un disque. Filmez au contact et laissez reposer 1h au frais.

Pour les légumes:
Coupez les tomates en deux. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'huile. Assaisonnez. Saupoudrez d'1 cuillère à café de sucre et d'origan. Laissez cuire 30 minutes à 200 degrés.
Faites cuire les aubergines directement sur la flamme de la gazinière, ou sur une poêle en fonte ou au four pour que la peau soit bien noire et la chair tendre. Laissez refroidir. Ôtez la peau.

Pour le pesto, mixez tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse.

Abaissez la pâte pour former un grand triangle. Étalez le pesto en laissant une bordure de 5 cm. Répartissez les tomates et la chair d'aubergine déchiquetée sur le pesto. Rabattez les bords de la pâte vers le centre. Badigeonnez la pâte avec de l'huile d'olive. Parsemez de sésame. Enfournez à 180ºC. Laissez cuire 40 minutes.

Laissez refroidir un peu. Parsemez de feuilles de basilic. Ajoutez la boule de mozza déchiquetée. Arrosez d'un filet d'huile. Servez avez une salade verte.

Cette recette fait durer l'été encore un peu dans les assiettes.

Il vous restera du pesto. 
Vous pouvez le conserver quelques jours au frigo. Il est super bon juste comme ça sur une tranche de pain grillé. Et hop, une tartinade pour l'apéro!
Tarte rustique légumes

dimanche 24 septembre 2023

Mes boulettes aux aubergines

boulettes aubergine

L'aubergine est un de mes légumes préférés (l'autre étant le chou-fleur). Je ne sais pas d'où me vient cette passion pour l'aubergine. Mais aujourd'hui je ne peux pas imaginer ma cuisine estivale sans elle. L'aubergine est LE légume de mon été. Sans elle pas de recette aux beaux jours (j'exagère). Je les aime car je sais que souvent elle est mal aimée. Je l'aime sous toutes ses formes. Je trouve que toutes les cuissons lui vont bien. Chaque année, je cherche de nouvelles manières de cuisiner l'aubergine. Ma dernière trouvaille: des boulettes aux aubergines! Une pure merveille pour revisiter le fameux "spaghetti with meat balls" en version végétarienne!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 60 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 950 g d’aubergines
- 90 g de panko ou chapelu
- 45 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 bouquet de persil
- 2 pots de bonne sauce tomate
- 5 brins de basilic
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Faites cuire les aubergines coupées en cubes avec l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre pendant 35 minutes à 200 degrés. Remuer deux fois en cours de cuisson.

Écrasez les aubergines avec l’ail pour obtenir une sorte de purée.

Ajoutez la chapelure, le persil, le parmesan et le jaune d’œuf. Assaisonnez.

Formez des boulettes de la taille d’une noix en humidifiant légèrement vos mains pour éviter que ça colle aux doigts.

Faites cuire 20 minutes à 180 degrés. Les boulettes doivent être dorées.

Faites chauffer la sauce tomate dans une grande poêle. Ajoutez les boulettes. Laissez blobloter pendant 5 bonnes minutes.

Parsemez de parmesan râpé et de basilic.

Servez avec des spaghetti et régalez-vous!
boulettes végétariennes