jeudi 30 mai 2013

Cheesecake au chocolat

Hier après-midi, je voulais faire un gâteau à l'orange dont on m'a donné la recette et qui est paraît-il à tomber par terre...Acte manqué? En tout cas je n'ai pas pu mettre la main sur la fameuse recette (je viens de la retrouver dans la poche de ma veste!)

J'avais décidé de préparer un dessert.
C'est alors que l'idée m'est venue de faire un cheesecake au chocolat. Il me semblait avoir une recette qui traînait par là. En la lisant, je ne me suis pas senti inspiré. J'ai alors décidé de faire ma propre recette.

Trois couches chocolatées, un vrai délice goûté et approuvé aujourd'hui par toutes mes copines de l'école!

Ingrédients pour 1 cheesecake de 22cm de diamètre environ:

Base:

-220 g de biscuits Oreo
- 50 g de beurre doux mou

Appareil:
- 690 g de fromage frais type philadelphia
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g de cacao non sucré
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 125 g de crème fraîche épaisse

Glaçage (facultatif):
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 150 de chocolat noir à 60% de cacao minimum

Préchauffez le four à 180ºC.

Coupez deux bandes de papier sulfurisé de 8cm de large. Collez-les dans un moule rond à bords amovibles, avec du beurre. Réservez.

La base

Écrasez les biscuits Oreo (le mieux c'est de les écraser directement dans leur sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) et versez-les dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts pour bien amalgamer le tout.

Répartissez le mélange dans le moule en tassant bien.

Enfournez pour 15 minutes.

Quand la base est cuite, sortez le moule du four et augmentez la température à 200ºC.

L'appareil:

Dans un saladier, battez le fromage à l'aide d'un batteur électrique pour le lisser. Ajoutez ensuite le sucre en continuant de battre.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez ensuite le cacao, l'extrait de vanille et la farine l'un après l'autre. Battez juste assez à chaque ajout pour incorporer l'ingrédient.

Terminez par la crème fraîche. Fouettez rapidement.

Versez sur le fond de biscuits.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes à 200ºC puis baissez la température à 100º et laissez cuire pendant 1h sans ouvrir la porte du four (sinon le cheesecake va se fendre en surface).

Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez-y refroidir le cheesecake 1h encore avec la porte entrouverte.

Sortez le cheesecake du four.

Le glaçage:

Cassez le chocolat.

Placez-le avec le beurre dans un saladier.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Attendez quelques secondes puis versez dans le saladier. Mélangez à l'aide d'une maryse pour lisser l'ensemble.

Versez le glaçage sur le cheesecake à l'aide d'une spatule.

Placez au frais minimum 4h.

Ôtez les bords du moule et enlevez délicatement les bandes de papier sulfurisé.

La préparation de ce dessert demande un peu d'organisation. L'idéal est de préparer le cheesecake la veille pour le lendemain mais c'est pour la juste cause, il n'en sera que meilleur!!! Parole de gourmand!

mardi 28 mai 2013

Poulet mariné sirop d'érable/moutarde






























Et oui encore une recette de poulet. Mais que voulez-vous c'est presque la seule viande que nous mangeons à la maison alors il faut bien trouver des manières différentes de l'accommoder.

Aujourd'hui encore je fais mariner les morceaux de poulet pour un résultat bien moelleux.

Le poulet se marie avec la moutarde forte et le sirop d'érable, un mélange surprenant mais vraiment délicieux!
J'adore le sirop d'érable alors j'ai envie d'en mettre partout. Si vous n'aimez pas ça, vous pouvez le remplacer par du miel.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 g de blancs de poulet
- 1,5 cuillère à soupe de moutarde forte
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable/miel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Coupez les blancs de poulet en cubes ou en lanières.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, les herbes de Provence et le sirop d'érable/miel. Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Salez et poivrez.

Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober de sauce.

Recouvrez de film transparent. Mettez au frais pendant 1 h.

Au bout du temps de marinade, faites cuire dans une sauteuse sans mettre de matière grasse (il y en a assez dans la marinade).

Laissez cuire environ 8 minutes à feu moyen. Augmentez un peu le feu ensuite pour caraméliser un peu le poulet.

Quand les morceaux de poulet commencent à se colorer, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire 2 minutes en grattant le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Rectifiez l'assaisonnement éventuellement.

J'ai servi ce poulet avec des pommes de terre au four 2ème version et des haricots verts fins.

lundi 27 mai 2013

Quatre-quarts

Voici une recette qui vient de loin! C'est le gâteau typique de l'enfance. Le quatre-quarts était de tous les anniversaires, de toutes les fêtes d'école, de tous les centres de loisirs. Bref, c'est un incontournable.

Plus connu dans sa version industrielle que maison...c'est bien dommage! Un quatre-quarts préparé dans sa cuisine est infiniment meilleur!
Et c'est tellement simple qu'un enfant de 5 ans peut le faire seul...enfin sous surveillance d'un adulte. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait avec mes élèves pour notre atelier culinaire de la semaine.

La règle est facile : le même poids des 4 ingrédients principaux: les oeufs, le sucre, la farine et le beurre.

Ingrédients :

- 4 oeufs (environ 200g)
- 200 g de beurre 1/2 sel
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180ºC.

Faites fondre le beurre au micro-ondes pendant 1 minute. Laissez refroidir.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la levure. Mélangez.

Ajoutez la farine. Mélangez bien.

Versez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille (gardez la gousse pour la mettre dans un pot de sucre en poudre pour obtenir ainsi du sucre vanillé maison). Mélangez.

Beurrez et farinez un moule à cake sauf s'il est en silicone.

Enfournez et laissez cuire pendant 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une baguette en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Sortez le quatre quarts  du four et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.

Et voilà! Un nouveau compagnon pour le thé de l'après midi!

dimanche 26 mai 2013

Pommes de terre au four 2ème version

Aujourd'hui, je vous propose une 2ème version de pommes de terre au four. Tout aussi délicieuses que celles que j'avais déjà présentées ici.

Celles d'aujourd'hui sont plus croustillantes et cuisent en une seule fois.

J'ai utilisé des pommes de terre nouvelles pour cette recette.

Comme souvent le plus long c'est la cuisson!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de pommes de terre
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour la cuisson
- 2 cuillères à café de romarin séché
- sel, poivre

Préchauffez le four à 190ºC.

Lavez bien les pommes de terre mais ne les pelez pas. Séchez-les sur un linge propre.

Coupez les pommes de terre en gros cubes.

Placez-les sur une plaque allant au four.

Arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez. Parsemez de romarin.

Mélangez le tout avec les mains pour que les pommes de terre soient bien enduites d'huile.

Enfournez et laissez cuire environ 1h. Remuez en cours de cuisson et ajoutez un peu d'huile si les pommes de terre ont tendance à attacher.

Ce que je fais, en gros à mi cuisson, c'est mettre le four en position chaleur tournante pour un croustillant parfait!


samedi 25 mai 2013

Soupe de melon et pastèque


Bien que ce ne soit vraiment pas l'été, j'ai des envies de soupes froides...À vrai dire la simple idée de préparer une soupe chaude pour lutter contre le froid ambiant me déprime...alors je mets du soleil dans ma cuisine.


Voici donc une petite soupe très simple à réaliser. Pour les soirs d'été elle est parfaite!

Il faut la préparer à l'avance et la garder au frais jusqu'au moment de servir.

Pour la déco je vous suggère du basilic fraîchement ciselé, des dés de jambon espagnol de qualité ou quelques dés de de féta ce qui apportera une touche salée.

Cette soupe fait une entrée très légère (ce qui est appréciable période d'opération bikini) et elle change de la salade tomate/mozza

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 demi-melon vert espagnol (celui qui a une forme de ballon de rugby)
- 1/4 de pastèque
- quelques feuilles de basilic/ 2 tranches de jambon espagnol/ féta

Ôtez les pépins de la pastèque et du melon.

Coupez-les fruits en cubes.

Mixez-les finement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir (minimum 1h).

Au moment de passer à table, versez la soupe dans des verres.

Posez dessus quelques feuilles de basilic lavées et ciselées/ quelques dés de jambon (ils doivent être tout petits)/ quelques dés de féta.


vendredi 24 mai 2013

Mélange de graines aux épices

Pour l'apéritif, voici une petite recette méga facile à faire si on ne peut pas renoncer au plaisir de grignoter des graines en sirotant un verre de vin.

C'est prêt en 7 minutes et au moins on sait ce qu'on met dedans!

Ingrédients pour 4 personnes:
- 230 g de noix de cajou, de macadamia, d'amandes mondées, crues et non salées
- 1/ 4 de cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 de cuillère à café de curry
- sel, poivre


Mélangez les épices dans un ramequin.

Faites chauffer une poêle. Quand elle est chaude, ajoutez les graines. Laissez griller 3 minutes (les grains doivent commencer à dorer).

Ajoutez les épices et laissez griller 4 minutes de plus.

Laissez refroidir.

Quand les graines sont froides, salez.

Vous pouvez varier les graines et les épices que vous utilisez au gré de vos envie!


jeudi 23 mai 2013

Poulet à la libanaise


Les blancs de poulet sont des incontournables de ma liste de marché chaque samedi matin. Il serait impensable de ne pas en avoir au frigo ou au congélateur!

Vu que j'en achète tout le temps, je dois trouver à chaque une manière différente de les préparer pour ne pas me lasser. J'en ai fait une saladedes brochettes, des tajinesun hachis etc. Parfois je me dis que j'ai fait le tour de la question. Et bien ce n'est pas encore le cas.

Voici une petite recette facile à faire. Le secret? Une bonne marinade! Le poulet doit s'y baigner longtemps pour bien s'imprégner de toutes les saveurs...c'est ce qui est le plus long à faire!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600 de blancs de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- le jus de 1 citron
- 1,5 cuillère à café de cannelle moulue
- 1,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 1,5 cuillère à café de thym séché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 dose de safran
- sel, poivre

Épluchez l'oignon et les gousses d'ail.

Émincez l'oignon très finement.

Pressez les gousses d'ail ou hachez-les très finement.

Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Dans un saladier, mélangez ensemble le jus de citron, les épices, l'ail, l'oignon, le thym et l'huile d'olive.

Ajoutez les dés de poulet.

Salez et poivrez.

Couvrez avec du film alimentaire et placez au frais pour 2 h. Remuez au bout d'une heure.

Faites chauffer une poêle à sec. Quand elle est chaude, versez le poulet et la marinade. Laissez cuire 7 minutes à feu moyen. Quand le poulet est presque cuit, augmentez le feu et laissez cuire 2 minutes de plus pour que les épices forment une légère croûte.

J'ai servi ce plat avec des tomates cuites au four. Le poulet était moelleux et parfumé.

Je n'ai pas mis d'huile dans la poêle car il y en a déjà dans la marinade.

mercredi 22 mai 2013

Carottes râpées à ma façon

En attendant de pouvoir préparer des soupes glacées, quand le temps se sera enfin décidé à se mettre au diapason avec le mois, ce soir j'ai envie de carottes râpées. Mais je ne veux pas les faire  comme d'habitude.

Ce soir, elles vont se marier avec du fromage frais et des épices...Une petite entrée originale que l'on peut servir avec des crakers ( recette ici ) ou du pain pita.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 carottes 

- 125 g de fromage frais type Saint Moret ou Philadelphia 
- 1 cuillère à café de gingembre moulu (ou fraîchement râpé si vous préférez)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de graines de carvi (une nouvelle passion est née)
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre

Épluchez, lavez et séchez les carottes. Râpez-les finement à l'aide d'un robot ou d'une râpe.

Dans un bol, mélangez à la fourchette le fromage frais et les épices pour obtenir un mélange lisse.

Ajoutez les carottes et mélangez intimement.

Salez, poivrez.

Versez le tout dans une assiette de service et décorez de feuilles de coriandre ciselées.

mardi 21 mai 2013

Lasagnes aux légumes confits

J'adore les lasagnes! J'ai toujours adoré ça parce que c'est un plat que l'on peut avec ce qu'on a dans les placards ou dans le frigo même au dernier moment.

Faire ses pâtes peut sembler compliqué mais en fait il suffit de dompter la machine...enfin il faut s'entraîner! Une de mes premières expériences a été dure, mais depuis j'ai beaucoup pratiqué et aujourd'hui faire des pâtes est un vrai plaisir.
Donc ce soir, je vous propose une recette de lasagnes végétariennes.

J'ai déjà posté une recette de lasagnes à la viande (retrouver la recette ici) et une autre de lasagnes végétariennes ( à retrouver ici ).

La recette du jour est à base de mes légumes multi usages et le secret de ces légumes réside dans la cuisson longue qui laisse les légumes fondants et confits.

Vous pouvez bien-sûr utiliser des lasagnes du commerce. Par contre pour la sauce il y a une vraie différence avec celles que l'on peut acheter!

Ingrédients pour un grand plat de lasagnes:

 pour la pâte:
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'huile d'olive

Pour la sauce tomate
- 2 gros oignons
- 3 boîtes de tomates entières pelées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre

Pour la garniture
- 3 aubergines
- 5 courgettes
- 5 tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1fromage de chèvre en bûche
- 60 g de fromage râpé
- 1 branche de romarin
- huile d'olive

Les légumes:

Préchauffez le four à 190ºC.


Lavez et séchez les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes en gros cubes.

Pelez les oignons et coupez-les, ainsi que les tomates, en quartiers.

Ouvrez les poivrons et ôtez les filaments blancs et les graines. Taillez les poivrons en lanières.

Posez tous les légumes et les oignons sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive (environ 3 cuillères à soupe), salez et poivrez. Ajoutez les gousses d'ail et la branche de romarin. Mélangez avec les mains pour que tous les légumes soient enrobés d'huile.

Enfournez pour 1h30. Remuez de temps en temps. En cours de cuisson, versez une ou deux cuillères à soupe d'huile (ou plus) si le tout s'assèche.

Les légumes sont cuits quand ils sont bien tendres et confits.

Réservez.

La sauce tomate:

Épluchez et émincez les oignons (pas trop finement).

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons et les gousses d'ail. Remuez.

Quand les oignons sont translucides, versez les tomates en les écrasant avec une cuillère en bois. Mélangez. Salez, poivrez.

Laissez la sauce cuire minimum 1h à feu moyen. Elle doit réduire. Il faut mélanger régulièrement. En cours de cuisson, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. La sauce doit épaissir.

Au bout d'une heure, arrêtez le feu. Si vous n'aimez pas trop l'ail, enlevez les gousses. Attendez 2 minutes ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et mixez grossièrement (il doit rester des morceaux)

La pâte:

Sur un plan de travail, versez la farine en fontaine. Creusez un puits au centre. Salez. Ajoutez les oeufs.

Commencez à mélangez les oeufs à l'aide d'une fourchette puis incorporez petit à petit la farine. Quand ça devient difficile, malaxez avec les mains. Si la pâte est très sèche déposez quelques gouttes d'huile sur vos mains et continuez à malaxer. La pâte doit être souple et lisse.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer pendant 1h.

Au bout de ce temps, coupez la pâte en 4 portions. Prenez-en une et remettez les autres dans le film.

Passez la pâte dans la machine avec le cran le plus large. Passez la pâte une dizaine de fois dans le rouleau en resserrant l'écart à chaque fois jusqu'à arriver au cran le plus petit. Recommencez avec les autres parts restantes.

Le montage:

Four à 180ºC.

Coupez le fromage de chèvre en rondelles assez fines.

Dans le fond du plat (j'ai utilisé un moule à cake en silicone mais tous les plats un peu hauts fonctionnent) versez un peu de sauce tomate. Posez une feuille de lasagne. Recouvrez de sauce tomate puis d'une couche de légumes. Posez des rondelles de fromage de chèvre et recommencez avec le reste des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate. Enfournez pour 20 minutes.


Sortez le plat du four. Parsemez-le de fromage râpé et remettez au four pour 10 minutes le temps que le fromage gratine.

À table!!

Un conseil: préparez ces lasagnes la veille...elles n'en seront que meilleurs et plus faciles à couper pour obtenir une jolie présentation!

lundi 20 mai 2013

Mousse au chocolat/éclats de nougatine à la noix de coco

La mousse au chocolat...voilà un dessert emblématique qui peut aller du pire au meilleur...Je ne suis pas fan a priori de ça car ai eu beaucoup de mauvaises expériences gustatives en tant que gourmand, et tout aussi mauvaises en tant que cuisinier.

Pour mon dîner d'hier soir, j'ai eu envie de me lancer à nouveau dans la préparation d'une mousse.

Julie Andrieu me donne une base que je vais suivre...Je me dis qu'avec elle je ne peux que réussir!

Pour accompagner le fondant de la mousse, des éclats de nougatine à la noix de coco...C'est la 1ère fois que je me lance dans le caramel (avec une certaine appréhension ).

J'ai préparé la mousse le matin pour le soir et la nougatine au dernier moment (enfin juste avant le dîner). On peut bien sûr déguster la mousse sans la nougatine...

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la mousse:
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 8 cl de lait
- 40 g de beurre
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la nougatine:
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

La mousse:
Râpez le chocolat et placez-le dans un saladier.

Portez le lait à ébullition puis versez-le sur le chocolat. Laissez reposer une minute avant de mélanger avec une cuillère en bois.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez 3 jaunes dans le mélange au chocolat un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Montez les blancs en neige ferme. Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre en poudre et battez encore un peu puis ajoutez le jaune d'oeuf restant. Donnez un dernier coup de fouet pour l'incorporer.

Versez 1/4 de la préparation dans le saladier avec le chocolat et fouettez bien. Ensuite ajoutez le reste des blancs en neige en soulevant bien le tout pour l'aérer.

Versez la mousse dans des ramequins et placez au frigo jusqu'au moment de servir.

La nougatine:

Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen sans remuer.

Quand le sucre a fondu et commence à se colorer remuez avec un fouet ou une cuillère en bois.

Quand il a une belle couleur dorée, ajoutez la noix de coco et mélangez rapidement.

Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Concassez en petits morceaux.

Sortez les mousses au chocolat au dernier moment et parsemez d'éclats de nougatine.

Tartelettes tatin aux tomates séchées et tomates confites






























Ce dimanche soir, veille de jour férié, ma copine Gulum vient dîner avec deux de ses amies. J'ai envie de faire un dîner simple mais convivial!
Envie de surprendre aussi un peu. Pour une fois je vais faire un plat que je n'ai jamais testé avant. Encore une tarte tatin me direz-vous. Certes mais je change les ingrédients par rapport à la dernière fois.

Le montage est rapide. Ce qui prend du temps c'est la cuisson des tomates. Vous pouvez bien sûr acheter les tomates séchées dans le commerce...mais le goût sera moins intéressant.

Un conseil: si vous vous lancez dans la préparation des tomates confites, faites-en plein...elles se conservent longtemps dans l'huile et vous pourrez en mettre partout. Ces petites tomates sont juste sublimes!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 350 g de tomates confites maison (à défaut de tomates séchées à l'huile du commerce)
- 6 tomates fraîches
- 20 olives noires
- 40 g de pignons
- 2 cuillères à soupe de crème balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez le four à 120ºC.

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en tranches épaisses de 1cm d'épaisseur environ. Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Versez un filet de crème balsamique et d'huile d'olive sur les tomates. Salez et poivrez. Enfournez et laissez sécher pendant 2h30. Retournez à mi-cuisson.

Comptez 2 tranches de tomates séchées par moule et mettez le reste dans le bol du mixer.

Quand les tomates sont bien sèches, dénoyautez les olives si besoin.

Placez des tomates confites dans les moules à tartelette (il m'a fallu une dizaine de tomates confites pour chaque moule) en laissant le centre vide.

Mixez ensemble le reste de tomates confites, les tranches de tomates séchées et les olives noires.

Placez une tranche de tomate séchée au centre des moules à tartelette ( ça fait comme une fleur avec le coeur et les pétales...je suis poète!)

Recouvrez d'une couche de pâte aux olives.

Posez une tranche de tomate séchée par dessus.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement la pâte feuilletée puis détaillez-la en cercles d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.

Posez un cercle de pâte sur chaque moule en le coinçant bien sur la garniture.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites griller les pignons à sec dans une poêle pendant 5 minutes.

À la sortie du four, démoulez les tartelettes et parsemez-les de pignons grillés.

Vous pouvez ajouter aussi un peu de thym frais.

dimanche 19 mai 2013

Smoothie aux fraises

Dimanche matin, le soleil pointe timidement le bout de son nez dans ma cuisine. Le printemps semble ne pas vouloir venir cette année. Il est encore impensable de pouvoir aller à la plage. C'est difficile de croire que dans un mois c'est l'été.

Pour lutter contre la météo, ce matin je vais utiliser les fraises. Leur couleur va égayer un peu la journée.

Petite recette super facile et rapide. Parfaite pour un p'tit déj' dominical où on peut prendre le temps.



Ingrédients pour 2 smoothies:

- 250 g de fraises
- 1 yaourt grec
- le jus de un demi-citron
- 2 cuillères à café de sucre en poudre (non raffiné de préférence)
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc

Lavez, équeutez et séchez les fraises. Coupez les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixer.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et le vinaigre. Mixez finement par à-coups pendant 30 secondes.

Ajoutez le yaourt. Mixez juste assez pour l'incorporer.

Versez dans des verres.

C'est prêt!

Mini quiches sans pâte (Un tour en cuisine 266)

Pour ce nouveau tour en cuisine, je dois aller chercher une recette sur le blog La cuisine ensemble pendant que Anissa Léa viendra en piocher une dans ma cuisine à moi.

Il y a très longtemps, lors d'un déjeuner familial en Normandie, une de mes tantes avait fait une quiche sans pâte. J'avais trouvé ça super bon. Je lui avais demandé sa recette mais je dois avouer que je ne l'ai jamais faite...recette perdue!

J'ai juste changé le gorgonzola par du fromage de chèvre et un peu de fromage râpé car je ne suis pas fan des fromages type bleu.

Ingrédients pour 4 mini-quiches:

- 75 g de farine
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 150 g de jambon blanc
- 50 g de fromage de chèvre type bûche
- 50 g de fromage râpé
- sel, poivre

Préchauffez votre four à 200ºC.

Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, le lait et la crème. Salez et poivrez.

Ajoutez la farine. Mélangez.

Coupez le jambon et le fromage de chèvre en tout petits dés et ajoutez le tout dans le saladier.

Versez la pâte dans des moules à tarte individuels.

Enfournez pour 25 minutes.

Ces petites quiches se dégustent chaudes en entrée ou en plat avec une salade verte.

vendredi 17 mai 2013

Financiers au chocolat

Après le dernier tour de cuisine où j'avais fait des financiers à la framboise de Buddlehia ( vous pouvez la recette ici ), je me suis surpris à vouloir en refaire...C'est tellement facile à faire et bon à manger! Après avoir imaginé pendant des années que c'était très compliqué à faire (on se fait de ces idées parfois...il me reste encore à dépasser l'angoisse de la charlotte aux fraises et je crois que je serai guéri de mes peurs culinaires)

Aujourd'hui, c'est le chocolat au lait qui s'invite dans ma cuisine...besoin de douceur après plusieurs jours de mauvais temps...

J'utilise un moule en silicone pour faire des mini financiers. Ce qui est dangereux car on n'en fait qu'une bouchée!! Il faut donc avoir une volonté de fer pour ne pas avaler les 50 en 10 minutes!!

Ingrédients pour une cinquantaine de petits financiers :

- 100 g de beurre
- 110 de sucre glace
- 35 g de farine
- 55 g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide

Préchauffez votre four à 190ºC.

Faites fondre le beurre dans un casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette (cela prend 3 ou 4 minutes à feu moyen). Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, le sucre glace.

Ajoutez les blancs d'oeufs légèrement battus au fouet de cuisine. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Placez le chocolat dans un bol. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Versez-la ensuite sur le chocolat. Attendez quelques secondes avant de mélanger.

Versez ce mélange dans le précédent.

Versez la pâte dans les alvéoles à l'aide d'une cuillère à café.

Enfournez et laissez cuire 15 minutes.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de vous jeter dessus.

jeudi 16 mai 2013

Crumble aux poireaux

Suite à mes tartes tatin aux poireaux, il me restait le vert si vous vous en souvenez bien...sinon vous pouvez relire la recette ici.

J'ai donc cherché comment l'utiliser. Pas envie de faire une soupe (bien que le temps s'y prête car c'est novembre à Barcelone....sous la pluie!).

Je vous propose donc un crumble salé. J'en ai déjà posté un il y a quelques mois (recette à retrouver ici). Aujourd'hui, le vert des poireaux va côtoyer le saumon (ils sont bons amis car se sont croisés plusieurs fois dans ma cuisine) plus quelques épices.

J'ai préparé ce crumble dans des ramequins individuels, mais ça marche aussi dans un grand plat (c'est juste que pour servir c'est plus compliqué)

Ingrédients pour 6 crumbles : 

- le vert de 5 poireaux (ou sinon 5 poireaux pas trop gros)
- 1 oignon
- 3 filets de saumon frais ou surgelés (mais surtout avec la peau!)
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1,5 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 3 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 100 g de farine
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 70 g de beurre mou + 10 g pour les ramequins
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le parmesan. Incorporez le beurre coupé en morceaux.  Malaxez du bout des doigts pour former une espèce de sable. Salez légèrement, poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 190ºC.

Émincez finement le vert de poireaux (si vous utilisez les poireaux entiers, il faut les laver et bien les essuyer).

Épluchez et émincez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux et l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Quand les poireaux sont bien tendres, ajoutez les épices. Mélangez et ajoutez la crème fraîche. Réservez.

Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile restante. Quand elle est chaude, posez les filets de saumon côté peau dessous. Laissez cuire 5 minutes à découvert. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez cuire 3 minutes de l'autre côté.

Sortez les filets de la poêle et posez-les sur une planche à découper. Enlevez la peau délicatement. Effilochez le poisson à l'aide d'une fourchette.

Beurrez légèrement les ramequins. Ajoutez une pincée de curry sur le fond.

Répartissez le saumon dans les ramequins. Recouvrez d'une couche de poireaux. Terminez par les miettes.

Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Servez chaud soit en entrée, soit en plat principal avec une salade.

J'ai découvert les graines de carvi lors de mon dernier séjour en Tunisie. Je trouve qu'elles se marient très bien avec les poireaux...

mardi 14 mai 2013

Bagels

Dans ma folie obsessionnelle des livres de cuisine de la maison d'édition Marabout, j'avais acheté celui de Bob pour faire des bagels...en me disant que ce serait chouette de les faire à la maison.

En ouvrant le livre, je ne sais pas pourquoi j'ai un peu déchanté...Ça avait l'air compliqué et puis il fallait des ingrédients "bizarres".

C'est alors que Susi ( recette originale en espagnol) m'a révélé sa recette miracle!!! Elle m'a montré que oui on peut faire ses bagels à la maison! C'est long mais vraiment facile! Et puis la satisfaction de les avoir faits vaut le temps qu'on y a passé! Ce matin, quel bonheur de pouvoir mordre dans mon bagel 100% maison!  Ils sont très bons  pour un ptit déj version américaine: grillé  avec du fromage à tartiner ( type Philadelphia).






Ingrédients pour une dizaine de bagels

Pour la pâte:

- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 450 g de farine (et +/-  50 g pour l'étape du pétrissage)
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 1 blanc d'oeuf

Pour les finitions:

- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'eau
- graines de sésame, de pavot, de lin, oignons frits...


Mélangez le lait et l'eau. Prélevez 100 ml. Faites tiédir le reste de liquide au micro-ondes pendant 30 secondes. Mettez la levure coupée en morceaux dans le liquide tiède pour la dissoudre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Faites un puits au milieu. Versez-y le mélange avec la levure, le liquide sans levure, le beurre fondu et le blanc d'oeuf légèrement battu.

Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte qui puisse être malaxée avec les mains.

Sortez la pâte du saladier et posez-la sur le plan de travail fariné. Malaxez pendant 10 minutes ( c'est long mais nécessaire pour que la pâte ait la bonne texture). Au fur et à mesure, ajoutez des pincées de farine pour que la pâte se décolle des doigts. Au bout des 10 minutes la pâte doit être élastique et non collante sinon rajoutez de la farine et malaxez encore quelques minutes. Vous pouvez aussi faire cette étape au robot)

Formez une boule et placez-la dans un saladier huilé. Enduisez légèrement la pâte en la faisant tourner dans le saladier.
Au bout d'1 h la pâte a doublé de volume

Couvrez avec un torchon humide et propre. Laissez reposer 1 heure minimum à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, ôtez le torchon et donnez un coup de poing dans la pâte ( qui doit avoir doublé de volume) pour la dégonfler.

Partagez la pâte en 10 portions égales.

Roulez-les en boules. Faites un trou au centre de chacune avec le pouce et faites tourner le bagel sur votre pouce pour agrandir le trou.


Posez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre eux.

Remettez le torchon humide sur les bagels. Laissez -les reposer 10 minutes.

Bagels prêts à être pochés
Pendant ce temps, portez une grande cocotte remplie d'eau mélangée à 2 cuillères à café de miel à ébullition.

Faites préchauffer le four à 220ºC.

Au bout des 10 minutes, quand l'eau bout, introduisez délicatement un bagel dans la cocotte pour le pocher 30 secondes de chaque côté. Sortez le bagel à l'aide d'une écumoire. Laissez égoutter quelques secondes avant de le poser sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Répétez l'opération avec tous les bagels.
Bagel aux oignons frits
Battez le jaune d'oeuf avec la cuillère à café d'eau. À l'aide d'un pinceau, dorez les bagels au jaune d'oeuf. Saupoudrez d'oignons frits ou de graines de sésame, de lin, de pavot.

Enfournez et laissez cuire 25 minutes.

Les bagels sont cuits quand ils sont bien dorés.

Cette recette est un peu longue à faire mais ça vaut vraiment le coup!!! Ces bagels sont super pour préparer des sandwichs pour un pique-nique!

Muchas gracias Susi!!!



lundi 13 mai 2013

Tarte tatin aux poireaux



Alors que je m'apprêtais à faire ma quiche aux poireaux (Retrouvez la recette ici) quand j'ai eu un flash : et si je faisais une tarte tatin?

J'ai déjà posté la recette d'une tatin sucrée ( recette Ici ). Mais une tarte tatin salée, ça restait à faire!

Ni une ni deux, je me lance!

Je n'ai utilisé que le blanc des poireaux...Il va falloir que je pense à une recette pour recycler le vert! J'ai préparé des tartes individuelles pour une plus jolie présentation, mais vous pouvez aussi en préparer une grande avec les mêmes proportions.

Ingrédients pour 4 tartelettes : 

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 5 poireaux pas trop gros
- 125 g de lardons
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 1,5 cuillère à café de miel (prenez un miel avec un goût doux)
- 20 g de beurre doux
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 230ºC.

Saupoudrez chaque moule avec une cuillère à café de sucre. Parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez et laissez 5 minutes le temps que le sucre et le beurre fondent. Réservez.

Épluchez les poireaux et lavez-les bien. Coupez le vert (vous pouvez faire une soupe ou attendre que j'aie une idée pour le recycler).

Détaillez les blancs en tronçons de 1 cm.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, mettez les blancs de poireaux. Laissez revenir 5 minutes à découvert puis couvrez. Remuez régulièrement. Laissez cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Au bout de ce temps, ôtez le couvercle. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Remuez. Ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes.

Dans une autre poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (comptez 6 minutes). Épongez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les aux poireaux.

Déroulez la pâte feuilletée. À l'aide d'un couteau coupez des ronds de pâte d'un diamètre un peu plus grand que celui du moule.


Versez un peu de la préparation aux poireaux dans chaque moule. Recouvrez d'un rond de pâte en veillant à bien le coincer dans le moule.

Enfournez et laissez cuire entre 20 et 25 minutes (selon la puissance de votre four). Attendez quelques minutes à la sortie du four avant de démouler.

C'est prêt!! Et hop, une petite entrée originale!!

jeudi 9 mai 2013

Sandwich aux aubergines

L'autre jour quand j'ai fait mes aubergines alla parmigiana, il m'est resté 4 tranches d'aubergines qui ne rentraient pas dans mon plat.
Pas question de les jeter alors j'ai cherché ce que je pouvais en faire. Pourquoi pas un sandwich? Aujourd'hui, je voulais manger tranquille et aller pique-niquer donc c'était parfait!

Voici plus une idée qu'une recette...mais parfois c'est bien pour changer des sandwiches traditionnels.

Ingrédients pour 1 personne

- 1/2 de baguette aux graines (ou de campagne ou rustique)
- 4 tranches d'aubergine grillées
- 6 tomates cerises confites ( retrouvez la recette ici)
- 6 tranches fines de fromage de chèvre en bûche (vous pouvez aussi prendre de la mozzarella)
- 1 poignée de roquette
- poivre

Ouvrez la baguette en deux. Posez les tranches d'aubergines sur un côté.

Sur l'autre côté, versez quelques gouttes d'huile des tomates. Posez par-dessus le fromage de chèvre. Poivrez.

Ajoutez la roquette et enfin les tomates. Refermez.

C'est fini! Il ne vous reste plus qu'à mordre dedans!...C'est bon et plus original que le jambon/beurre!!

mercredi 8 mai 2013

Tarte aux noix de pécan (tarte aux pacanes)

J'adore le Québec! Depuis l'enfance, j'ai toujours été attiré par cette province. J'aime l'accent québécois que beaucoup trouvent plouc...pour moi il est très sexy!

En 2008, je suis allé pour la 1ère fois à Québec retrouver mon amie Anne.
Une première fois mémorable! J'ai été enchanté par ce voyage! J'y ai découvert des paysages magnifiques, les grands espaces, les gens vraiment très accueillants et une qualité de vie que nous n'avons pas en Europe.

Depuis j'y suis retourné deux fois et la magie opère toujours!!

Bien sûr je me suis aussi intéressé à la gastronomie québécoise...qui ne se limite pas qu'à la poutine!

Aujourd'hui, je prépare une tarte aux noix de pécan qu'on appelle pacanes au Québec!!!

Elle se fait normalement avec du sirop de maïs...mais pour faire plus québécois, je l'ai préparée avec du sirop d'érable (je ferais bien comme Obélix avec la potion magique...tomber dedans!!)

Petite pensée pour mon Anne...

Ingrédients:

pâte:
- 220 g de farine + 10 g pour le moule
- 125 g de beurre mou + 10 g pour le moule
- 25 g de sucre glace
- 35 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

appareil aux noix de pécan:
- 200 g de noix de pécan
- 3 oeufs
- 140 g de sucre
- 250 g de sirop d'érable ou de sirop de maïs
- 30 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180ºC.

La pâte:

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajoutez le beurre mou et malaxez pour bien l'incorporer.

Ajoutez enfin l'oeuf battu. Mélangez.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie assez finement.

Placez la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné (s'il vous en reste vous pouvez la congeler pour une prochaine utilisation). Réservez.

La garniture:

Dans un saladier, battez ensemble tous les ingrédients, sauf les noix, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Posez les noix de pécan sur le fond de tarte. Versez le mélange au sirop d'érable par dessus. Enfournez et laissez cuire 50 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four sur une grille.

Cette tarte est un peu difficile à couper et à présenter...mais peu importe!!! Vous pouvez la servir avec une boule de glace à la vanille. Comme on dit au Québec :" C'est écoeurant!!" (ce qui veut dire que c'est super bon!)

mardi 7 mai 2013

Aubergines alla parmigiana




























Ce soir, c'est presque l'été...Il fait chaud, le soleil est enfin là pour de bon on dirait. Sur la terrasse les plantes poussent à vue d'oeil. Ça sent les dîners dehors!! Pour un peu on se croirait en vacances...

Alors pour faire comme si, ce soir ma cuisine revêt aussi des habits d'été. L'aubergine s'habille en parmesane. Elle a pour compagnons de jeu le parmesan et la sauce tomate maison (recette ici). Si vous n'avez pas le temps de  faire votre sauce, don't panic!! On remplace par du coulis de tomate de bonne qualité...Et voilà!!!

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 aubergines
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 cl de sauce tomate maison/coulis de tomate
- 1 boule de mozzarella
- 10 cl d'huile d'olive
- sel, poivre

Lavez, séchez et coupez les aubergines en longues lanières de 0,5 cm d'épaisseur.

Mettez-les dans une passoire et recouvrez de sel (si vous faites plusieurs couches, mettez du sel sur chacune). Laissez dégorger pendant une heure. (pendant ce temps-là, vous pouvez préparer la sauce tomate).

Au bout d'une heure, rincez les aubergines. Séchez-les sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180ºC.

Versez la moitié de l'huile dans un saladier. Plongez-y les aubergines et enduisez-les bien d'huile.

Faites chauffer une sauteuse. Quand elle est chaude, faites griller les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et dorées. Si les aubergines accrochent pendant la cuisson, versez un peu d'huile restante. Poivrez. Réservez au fur et à mesure sur une assiette.

Dans un plat à gratin, déposez une louche de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan. Par-dessus posez des lanières d'aubergines. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce tomate.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

Au bout de ce temps, passez le four en mode grill.

Posez sur le plat la mozzarella coupée en tranches. Laissez griller 10 minutes.

Servez aussitôt!

Les aubergines alla parmigiana peuvent se déguster en entrée, en plat unique ou alors en
accompagnement d'une viande grillée...
Il ne manque plus que le hamac et le verre de rosé pour que ce soit les vacances...

lundi 6 mai 2013

Velouté d'asperges

Finalement, je n'ai pas envie de faire de flan avec les morceaux d'asperges qui me restent d'hier (cf les tagliatelles de saumon). Aujourd'hui, j'ai plutôt l'humeur soupe...

En plus je n'en ai jamais fait aux asperges... Inspiration es-tu là? Oui elle est là... Alors je me lance dans cette soupe très facile et rapide à faire...J'ai jeté un oeil par-ci par-là sur la toile pour voir un peu comment font les autres. Et puis finalement, je vais faire comme je le sens!




Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de restes d'asperges vertes(ou d'asperges entières si vous en avez ou un mélange des deux)
- 600 ml d'eau
- un bouillon cube (moi je réutilise du bouillon de légumes que j'avais au congélateur!...rien ne se perd!)
- 20 g de beurre salé
- crème fraîche
- sel, poivre

Si vous utilisez des asperges entières, lavez les et coupez la partie la plus dure. Coupez le reste en tronçons. Gardez quelques pointes pour la déco finale.

Portez l'eau et le bouillon cube à ébullition. Quand le tout bout, plongez les asperges et laissez-les cuire 10 minutes environ. Pour savoir si elles sont cuites, enfoncez la lame d'un couteau dans une asperge, elle ne doit pas rencontrer de résistance.

Ôtez une partie du bouillon avant de mixer si, comme moi, vous n'aimez pas trop la soupe très liquide, sinon mixez directement. Après avoir mixé finement, ajoutez le beurre. Mixez à nouveau. Goûtez pour rectifier le sel. Poivrez.

Servez dans des bols. Au dernier moment déposez une cuillère à café de crème fraîche épaisse et une pointe d'asperge au centre. J'ai accompagné aussi de petits crackers au sésame ... Miam!! Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide...C'est selon l'humeur du jour...




dimanche 5 mai 2013

Tagliatelles au saumon (à ma façon)

Voici un autre plat qui remonte à loin dans ma vie. C'est un plat que je faisais souvent lors de mes premiers pas en tant que cuisinier il y a très longtemps.

À l'époque, c'était la facilité: du saumon fumé, de la crème fraîche et des pâtes et hop le tour était joué!

C'était hyper bon!

Le temps a passé (on dirait que je viens d'un autre siècle en disant ça, bon, en même temps c'est vrai car je suis né au siècle dernier mais je m'égare). J'ai appris à mieux cuisiner et les recettes d'hier ont évolué et se sont bien améliorées!


Voici donc la recette des tagliatelles au saumon version 2.13 dans laquelle le saumon a trouvé des copines pour se poêler (attention au jeu de mots!) : l'asperge et l'échalote.


Ingrédients pour 2 personnes


- 2 pavés de saumon (j'ai utilisé du surgelé)

- 200 g de tagliatelles fraîches ( ou plus si vous avez très faim)
- 1 botte d'asperges
- 2 échalotes
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- du parmesan
- sel, poivre

Si vous utilisez du saumon surgelé, faites-le décongeler 1minute 30 au micro-ondes. Coupez-le en dés réguliers.


Lavez les asperges. Coupez les pointes (ce sont elles que j'utilise pour la recette, avec le reste, on peut faire un flan ou une soupe).


Portez une grande casserole d'eau. Quand l'eau bout, ajoutez du gros sel et plongez les pointes d'asperges. Laissez-les 4 minutes. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.



Émincez très finement les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand elles deviennent translucides, ajoutez les dés de saumon. Remuez sans cesse pendant 4 minutes.

Saupoudrez de curcuma et de curry. Salez et poivrez. Remuez bien.


Versez alors le vin blanc. Laissez mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.


Versez la crème fraîche et baissez le feu. La sauce doit réduire (cela prend environ 10 minutes).


Quand elle a bien réduit, ajoutez les pointes d'asperges (gardez-en 2 pour la décoration). Laissez sur le feu 2 minutes de plus.

Portez une grande cocotte d'eau à ébullition pendant ce temps et faites-y cuire les pâtes. Égouttez les pâtes et placez-les tout de suite dans les assiettes. Versez de la sauce sur les pâtes.


Parsemez de copeaux de parmesan et posez les pointes d'asperges que vous avez gardées.


Bon appétit!