samedi 9 décembre 2017

Ma confiture d'ananas (recette cadeau)

C'est bien beau de penser à ce qu'on va manger pour les fêtes mais avec tout ça je n'ai pas fait ma lettre au Père Nono et je ne me suis pas penché non plus sur celle des autres.  Il est loin le temps où dès septembre je partais en quête de cadeaux que je mettais dans ma réserve pour le jour J. Mais voilà la cuisine prenant la place qu'elle prend, je suis moins organisé qu'avant et donc maintenant c'est souvent en courant je finis mes achats de Noël, les derniers jours quand il y a le plus de monde dans les magasins. Mais puisque je passe ma vie en cuisine, pourquoi ne pas en profiter pour préparer des cadeaux gourmands à mettre dans les chaussettes des invités? Pourquoi ne pas laisser Nicolas le Confiturier prendre les choses en main sur ce coup-là? En hiver, on a des envies de soleil, de lumière quand le ciel fait grise mine. Alors pourquoi ne pas offrir ma confiture d'ananas pour égayer le petit déj. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 7 pots:
- 3 ananas mûrs à point
- sucre (600 g par kilo de chair obtenue)
- 3 citrons verts bio
- 1 gousse de vanille

Pelez les ananas en faisant bien attention d'enlever tous les yeux. Hachez grossièrement la chair au couteau. Placez-la dans un grand saladier pour la peser. Avec mes 3 ananas, j'ai obtenu 1,8 kg de chair. J'ai donc mis 1 kg de sucre. Ajoutez le sucre dans le saladier ainsi que le zeste d'un citron vert et le jus des trois. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les graines. Ajoutez-les avec la gousse dans le saladier. Mélangez. Couvrez de film alimentaire et laissez macérer au moins 4 heures. à température ambiante (ou une nuit au frigo).

Pendant ce temps, stérilisez les pots et les couvercles. Après les avoir lavés et rincés, remplissez-les d'eau. Posez-les sur une plaque et placez-les dans votre four préchauffé à 100ºC. Videz-les puis retournez-les sur un linge propre.

Pour cuire la confiture, préparez votre matériel (une louche, une spatule, une écumoire, une petite cuillère) et placez une petite assiette au congélateur. Versez le contenu du saladier dans une grande casserole. Portez à ébullition. Écumez et baissez le feu sur doux. Laissez cuire à petits bouillons pendant 40 minutes environ. Au bout de 30 minutes vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur l'assiette glacée. Si la goutte se fige rapidement, c'est cuit. Si elle coule super vite, il manque encore un peu de cuisson. Remuez souvent pour éviter que la confiture n'attache. 

Quand le point de cuisson est atteint, versez la confiture dans les pots avec la louche. Fermez-les sans attendre et retournez-les aussitôt. Laissez-les refroidir complètement la tête en bas. Il ne vous reste plus qu'à les étiqueter et leur mettre un joli ruban. Et hop dans la chaussette!


vendredi 8 décembre 2017

Mon velouté de panais

Si je ne sais jamais s'il y aura ou non de la neige à Noël, en revanche je sais deux choses: il n'y aura pas de bûche mais il y aura de la soupe sur ma table du 24. Allez, ne faites pas les surpris(es), je vous ai déjà fait le coup de la soupe pour le réveillon! Mais si, souvenez-vous, l'année dernière je vous avais proposé une soupe aux patates douces et châtaignes, sans parler d'une autre au potimarron et châtaignes (j'adore les châtaignes dans la soupe...je dis ça juste au cas où vous ne l'auriez pas remarqué) et encore une aux panais rôtis. Parce la soupe aussi a droit à ses habits de fête. Et en tant que mon plat préféré je me devais de la faire figurer au menu. Voilà c'est dit, c'est fait. Au point où j'en suis je pourrais peut-être aussi réfléchir à une recette noëlienne de pâtes.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de panais
- 1 blanc de poireau (vraiment que le blanc)
- 1 oignon frais (seulement la partie blanche)
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de noisettes entières, non salées
- 1 cuillère à soupe d'huile parfumée à la truffe (ou d'huile de noisette à défaut)
- sel, poivre

Pelez et rincez les panais. Coupez-les en morceaux. Pelez et émincez l'oignon et le poireau. Faites suer ces deux derniers sur feu doux avec le beurre dans une cocotte pendant 7 à 8 minutes. L'idée est de garder la couleur blanche donc vraiment feu tout doux. Ajoutez les panais. Versez de l'eau 1 cm au-dessus des légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson des panais. 

Mixez finement. J'aime bien le faire au blender mais ça marche aussi évidemment avec un mixeur plongeant. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez la soupe au chaud.

Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Concassez-les grossièrement. Servez la soupe dans des petits verres. Parsemez de noisettes. Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe. C'est prêt! Il ne vous reste plus qu'à attendre le Père Nono.
Retrouvez mes autres recettes de soupes de Noël:





jeudi 7 décembre 2017

Mes petits biscuits de Noël

C'est que moi les traditions, j'aime bien les bousculer. J'entends souvent la voix de ma mère répéter "C'est la tradition". La bûche à Noël? C'est la tradition! La galette pour mon anniversaire? C'est la tradition! Les dragées pour les mariages? C'est la tradition! C'est pas faute à moi si pour Noël, je suis plus Bonbons croustillants choco/noisettes, si pour mon anniv? plus Birthday soupe que Birthday cake (ou galette) et si j'ai offert des confitures et des saucissons aux invités de mon mariage. Je suis comme ça, les traditions je les envoie valser. Sauf quand je tombe sur une jolie recette et que je me laisse amadouer par Mr R qui voulait pâtisser avec moi. Quand le cuisinier cède à la tradition, il prépare donc des biscuits de Noël.

Préparation: 20 minutes

Repos: 1 nuit

Cuisson: 12 minutes par fournée

Ingrédients:
- 200 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 40 ml de lait additionnés d'une cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à thé de colorant rouge (type Red Velvet)
- 25 g de cacao non sucré
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la glaçage:
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude (ou un peu plus)
- des décorations en sucre

Pour les biscuits, commencez par battre ensemble avec un fouet le beurre et le sucre pendant 2 minutes pour obtenir un mélange pâle et lisse. Ajoutez ensuite l'oeuf, le lait et le colorant. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite les ingrédients secs restants: farine, levure et cacao. À la fin, la pâte est difficile à mélanger avec un fouet, terminez donc avec les mains. La pâte est un peu molle mais elle ne doit pas coller aux doigts, sinon rajoutez un peu de farine. Placez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 nuit (ou au moins 4 heures).

Le lendemain, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné. Les biscuits vont gonfler à la cuisson donc étalez maximum à une épaisseur de 0,5cm environ. Détaillez avec des emporte-pièces qui évoquent un peu Noël. Faites cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180ºC. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour la glaçage, mélangez le sucre glace avec l'eau chaude. Vous devez obtenir un mélange un peu épais (mais il doit quand-même couler). Placez-le dans une poche à douille très fine ou un autre ustensile de pâtisserie qui permette de glacer. Décorez les biscuits selon vos envies. Terminez en collant des déco en sucre. 

Conservez ces biscuits dans une boîte hermétique. Voilà c'était ma recette tradition mais dès demain je repars dans mes délires culinaires. À suivre...

mercredi 6 décembre 2017

Mon gratin aux 3 patates

Je ne sais pas comment ça se passe chez vous au niveau de l'élaboration du menu noëlien, mais chez moi ça toujours été un casse-tête. Et j'ai beau avoir près de 1200 recettes sur le blog, plus de 300 livres de cuisine sans parler des revues, à chaque c'est toujours la même question: Mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire? Quand j'ai le plat, c'est la garniture qui me manque. Quand j'ai l'entrée, c'est le dessert qui est aux abonnés absents. Quand j'ai le dessert, je n'ai pas le plat. Et parfois je n'ai rien. Bref trois semaines avant le jour j, c'est brain storming avec moi-même pour essayer de tout trouver. Alors que souvent j'ai tendance à me lancer des défis insurmontables, de rares fois je redescends sur terre et je prépare des plats tout simples qui font quand même leur petit effet. Car la simplicité ça le fait aussi. C'est ce que je me suis dit en préparant ce petit plat avec les restes de mes Tartes fines de l'autre jour. Quand le cuisinier recycle des patates il en fait des gratins!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 2 personnes (dans des plats individuels):
- 150 g de patates douces (choisissez-les très petites)
- 200 g de pommes de terre vitelottes
- 200 g de rattes
- 30 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
- 80 g de fromage râpé
- sel, poivre

Pelez les patates douces et les vitelottes. Passez-les sous l'eau avec les rattes. Séchez-les bien. Détaillez-les en fines rondelles à la mandoline ou avec un bon couteau. 

Frottez les plats à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux puis beurrez-les.

Placez les rondelles de patates douces dans les plats. Salez, poivrez, versez de la crème. Parsemez de fromage râpé. Procédez de même avec les vitelottes et les rattes. Terminez par une couche de crème et un peu de fromage. Salez, poivrez. 

Enfournez et laissez cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180ºC.

Servez le gratin bien chaud!

lundi 4 décembre 2017

Mes "bonbons" choco/noisettes

Chez mes parents, Noël rime avec tradition. Qui dit tradition, dit saumon fumé, huîtres, foie gras, champagne mais aussi mignardises et surtout BÛCHE. Et comment vous dire? ben moi, je déteste la bûche. Chaque année, c'était la même chose, ma mère d'argumenter pour ce fameux dessert, ma soeur et moi de protester contre ce que nous n'aimions pas. Mon père, lui, comptait les points. Mais à chaque fois, c'était ma mère qui gagnait. Nous avions donc droit à une bûche, individuelle ou à partager, au chocolat ou à la vanille. Et nous devions en manger car c'est la TRADITION. J'ai rêvé quelques fois de lui tordre le coup à cette fameuse tradition...Mais aujourd'hui que je suis aux commandes de la cuisine, je me fais un malin plaisir à évacuer tous ces plats que l'on m'obligeait à manger. Exit le pot-au-feu, le bourguignon, les endives au jambon et la BÛCHE. Cette année donc pas de ce célèbre et écoeurant (pour moi) dessert. Non, non, non. À la place, j'ai prévu des petits "bonbons" choco/noisettes pour faire croustiller la fin du repas. Parce que moi j'aime bousculer les traditions!

Préparation: 25 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 5 + 7 minutes

Ingrédients:
- 180 g de chocolat noir
- 100 g de praliné (vous pouvez retrouver ma recette Ici)
- 20 g  de noisettes entières non salées
- 30 g de beurre + pour le montage
- 1 paquet de feuilles de brick

Faites torréfier les noisettes dans une poêle pendant 5 minutes en remuant. Quand elles sont dorées, frottez-les dans un linge pour éliminer le plus de peau possible. Hachez-les pas trop finement (il doit rester des morceaux qui apporteront du croquant). Réservez.

Pour la ganache: faites fondre le chocolat au bain marie. Remuez avec une spatule. Quand il est presque entièrement fondu, ajoutez le praliné. Mélangez intimement. En dehors du feu, ajoutez le beurre, Mélangez bien toujours à la spatule. Ajoutez les noisettes. Mélangez. Laissez refroidir à température ambiante et laissez prendre au frigo pendant 1 heure. 

Coupez les feuilles de bricks en 4 pour obtenir des "triangles". Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau. Prélevez de portions de ganache avec une cuillère à soupe. Formez un boudin. Déposez-le vers la pointe d'un triangle et roulez en serrant bien. Ficelez les côtés du boudin obtenu avec de la ficelle de cuisine (ne serrez pas trop sinon vous n'arriverez pas à les défaire au moment du service).
Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

Faites cuire 7 minutes dans un four préchauffé à 200ºC. Attention la cuisson est rapide. Il faut donc surveiller! Une fois que les bonbons sont cuits (ils sont dorés et bien croustillants), ôtez délicatement les ficelles et laissez refroidir un peu (ou complètement) avant de servir.

Astuce organisation: préparez la ganache à l'avance. Vous pouvez rouler les bonbons à l'avance également et vous n'aurez plus qu'à les faire cuire au moment de prendre le dessert.

dimanche 3 décembre 2017

Mes toasts au "beurre" de crevette

Quand j'étais petit (je n'étais pas grand... j'entends encore la voix de mon papi me chanter ça!), pour Noël, mes parents mettaient toujours les petits plats dans les grands. N'ayant pas de famille proche de nous, ils faisaient ce qu'ils pouvaient pour que le 24 et le 25 soient des jours exceptionnels. Même si nous n'étions que 4 à table, le réveillon et le repas de Noël étaient top! J'aimais le moment de l'élaboration du menu. J'aimais les préparatifs de l'après-midi, les derniers achats. On allait chercher chez le boulanger et chez le charcutier les commandes passées plusieurs jours avant. Il fallait toujours que quelqu'un se dévoue pour préparer les toasts. Car c'était une tradition (et la tradition chez moi ça compte), il y avait toujours des toasts avec des oeufs de lump rouges et noirs. Je détestais ça (d'ailleurs je ne les aime toujours pas) mais j'acceptais de mettre la main à la pâte. Un peu de beurre, une cuillère d'oeufs et un petit morceau de citron. Ensuite il fallait les alterner sur le plateau. C'est drôle ce souvenir qui remonte à la surface... Peut-être parce qu'aujourd'hui, j'ai préparé des toasts qui pourraient faire leur apparition sur la table du réveillon, avec une version très, très personnelle du beurre de crevette. Je vais devoir négocier sec, je le sens, pour que ma recette trouve sa place sur le plateau entre les oeufs de lump.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 paquet de pain de mie 
- 150 g de crevettes roses
- 2 panais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3 brins de coriandre
- 15 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- 1 pincée de piment
- huile dolive
- sel, poivre

Pelez et rincez les panais puis faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ (ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres). Écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et la crème, mélangez bien toujours avec la fourchette. Vous devenez obtenir une purée lisse et souple. Si elle vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu de crème. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma. Mélangez bien.

Décortiquez les crevettes et hachez-les avec un couteau. Incorporez-les à la purée de panais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Placez le "beurre" au frais.

Avec un emporte-pièces, découpez des toasts dans le pain de mie. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les d'huile d'olive. Faites-les dorer 5 minutes dans un four préchauffé à 200ºC. Attention c'est vraiment rapide, donc restez à côté du four!

Tartinez le "beurre" sur les toasts et repassez-les au four sous le grill pendant 2 minutes. Servez sans attendre.

Astuce recyclage: récupérez les chutes de pain de mie pour en faire des croûtons. Détaillez les restes en cubes. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, poivrez et ajoutez une pincée d'origan. Faites cuire au four à 200ºC pendant 5 minutes en remuant une fois. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans un bocal en verre.

samedi 2 décembre 2017

Mes tartes fines aux trois pommes de terre

Y aura-t-il de la neige à Noël? Si l'on en croit la météo des derniers jours on pourrait croire que oui mais allez savoir. Par contre je peux vous dire qu'il y aura des patates! Une idée comme ça, faire des toasts avec des pommes de terre. Chercher, chercher des idées sans être totalement convaincu par ce que trouvais. Et puis un moment de grâce: l'ouverture d'un placard. Une rencontre inattendue: des patates douces. Et L'Idée: en faire des tartes fines à servir en entrée. Des vitelottes et des rates trouvées quelques jours plus tôt sont venues compléter la recette. Donc oui il y aura des patates à Noël! Et même plutôt trois fois qu'une!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 25 minutes 

Ingrédients pour 6 tartelettes:
- 3 très petites patates douces
- 6 petites pommes de terre vitelottes
- 6 rates
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
- 3 tranches de poisson fumé (pour moi de la morue, mais libre à vous de choisir votre préféré)
- 6 cuillères à café de moutarde forte
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Étalez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie. Réalisez 6 disques de 9 cm de diamètre environ. Piquez-les avec une fourchette. Badigeonnez-les de moutarde et placez au frais.

Pelez les vitelottes et patates douces. Lavez-les et séchez-les ainsi que les rates. À l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau ), coupez-les en fines rondelles.

Disposez les pommes de terre sur les fonds de tarte en les alternant et en les faisant se chevaucher. Serrez bien. Salez et poivrez. Déposez des petites noisettes de beurre sur les tartelettes. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 210ºC.

À la sortie du four, placez les tartes sur une grille. Décorez avec une demi-tranche de poisson roulée.


vendredi 1 décembre 2017

Mes toasts polenta/confit d'oignon (recette pour Noël d'ailleurs)

Je suis quelqu'un d'obsessionnel. Je le sais depuis longtemps et j'ai envie de dire que je l'assume. Disons que je ne sais pas faire les choses à moitié quand un truc me plaît. Si j'aime le roman d'un auteur, je cours aussitôt acheter ses autres livres. Si j'aime le disque d'un artiste, je vais écouter tout son travail, quand je découvre un ingrédient, je le mets à toutes les sauces. Quand j'ai une recette dans la tête, elle ne me lâche pas tant que je ne l'ai pas réalisée. Je me lève en y pensant, elle me suit toute la journée et le soir elle m'accompagne même quand je suis en pyjama. C'est comme ça. Et quand je finis par la réaliser, je sais aussi qu'une autre va prendre sa place! Mon obsession d'hier, un calendrier de l'avent en mode recettes pour les fêtes. Comme elle est en voie de réalisation, elle a déjà été remplacée. Quand le cuisinier se réveille au milieu de la nuit en pensant à une recette obsessionnelle, il n'a plus qu'à la réaliser dès le saut du lit! Mon obsession du jour : la polenta pour en faire des toasts, végétariens forcément!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 + 30 minutes

Repos: 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de polenta précuite
- 800ml d'eau
- 6 oignons
- 4 cuillères à soupe de Mélasse de granade (maison pour moi)
- 1 bonne pincée de piment (ou de chili flakes si vous en trouvez)
- 50 g de feta
- sel poivre
- huile d'olive
- thym frais ou déshydraté

Pour la polenta, portez l'eau à ébullition. Dès le premier bouillon, versez la polenta en pluie tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Pour le temps de cuisson regardez sur le paquet. Pour moi c'était 8 minutes. Salez et poivrez. Il faut remuer sans s'arrêter jusqu'à ce que la polenta se détache bien du fond de la casserole. Versez-la dans un plat chemisé de papier sulfurisé. Égalisez la surface avec une spatule. Vous devez avoir une épaisseur d'environ 0,5cm. Laissez refroidir complètement puis placez au frigo pour 2 heures de repos.

Pendant ce temps, préparez le confit. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les suer dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu doux. On ne cherche pas à les colorer. Quand ils deviennent translucides, ajoutez la mélasse et le piment, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 25 minutes en remuant de temps en temps. Réservez.

Quand la polenta est bien reposée, détaillez-la en disques avec un emporte-pièces de 5 cm de diamètre environ. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et cuisez les toasts de polenta 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épongez-les avec du papier absorbant pour ôter l'excédent de gras.

Garnissez les toasts avec du confit d'oignon, un peu de feta émiettée et une pincée de thym. Et si cette année Noël avait des saveurs venues d'ailleurs?

mercredi 29 novembre 2017

Ma poêlée de lentilles aux légumes (recette en avance)

Alors que la viande déserte peu à peu mon panier et mon frigo, je cherche quoi manger tous les jours. Non pas qu'elle occupait beaucoup d'espace dans ma cuisine mais de temps en temps, je me disais "Allez tiens, j'achète des blancs de poulet et hop!" Une prise de conscience plus tard, j'ai vraiment décidé de limiter la viande. N'étant pas fan du tout du tofu ni de son ami le seitan, c'est plutôt vers les légumineuses et les céréales que je me tourne. Chez mes parents, niveau légumes secs nous mangions des lentilles (avec du petit salé, tradition oblige) et parfois des haricots secs, c'est tout. En devenant le chef de ma cuisine, je me suis intéressé aux autres et suis revenu aux lentilles mais à ma façon. Donc avec des légumes, forcément! La recette d¡aujourd'hui devait être postée demain mais quand le cuisinier sort tard de sa réunion, il poste sa recette de poêlée de lentilles un jour avant car il n'a pas eu le temps de faire les photos de sa recette initialement prévue!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 + 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 150 g de lentilles beluga 
- 300 g de carottes
- 150 g de panais
- 250 g de betterave
- 200 g de potimarron
- 1 oignon frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol, décortiquées et non salées
- 4 brins de coriandre (ou de persil pour les amateurs)
- 2 feuilles de laurier
- huile d'olive
- sel, poivre

Rincez puis égouttez les lentilles (sauf mention contraire sur l'emballage). Faites-les cuire selon les instructions sur le paquet en ajoutant le laurier (départ eau froide et non salée!). Égouttez-les bien. Placez-les dans un saladier, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Pendant que les lentilles cuisent, épluchez, rincez et séchez les légumes. Détaillez-les en petits dés (brunoise), hachez l'oignon et la gousse d'ail. Faites suer ces deux derniers dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réservez. Faites ensuite revenir les légumes séparément (sauf les carottes et les panais qui peuvent cuire ensemble). Pour chacun le temps de cuisson varie, les légumes doivent être cuits mais rester légèrement croquants. La cuisson se fait sur feu vif. Si les légumes accrochent, ajoutez un peu d'eau dans la poêle et baissez un peu l'intensité du feu. Salez et poivrez à chaque fois. Réservez au fur et à mesure avec l'oignon. Gardez les dés de betterave à part pour éviter qu'ils ne tachent les autres légumes.

Quand tout est cuit, remettez les lentilles et les légumes (sauf les betteraves) dans la poêle pour les réchauffer. Répartissez le mélange dans les assiettes. Réchauffez les betteraves 1 minute dans la poêle et parsemez-en les assiettes. Ajoutez des graines de courge et de tournesol ainsi que quelques feuilles de coriandre (ou de persil). Un filet d'huile, un tour de moulin à poivre et c'est parti!

Variante: pour un plat plus complet, déposez des oeufs au plat sur la poêlée. Percez le jaune et mélangez avec les lentilles et les légumes...vous m'en direz des nouvelles!

lundi 27 novembre 2017

Ma soupe courge rôtie/poireau

Quand le cuisinier part en week-end à Paris, il sait qu'à son retour la cuisine aura subi des revers pendant son absence. Si le cuisinier prend bien soin d'éviter tout ce qui est industriel, en revanche il sait que sa moitié en profite quand il le dos tourné (pour une fois c'est quand la souris s'en va que le chat danse). Quand le cuisinier s'en va, il sait que le frigo sera vide en rentrant ou rempli de produits "interdits". À peine la valise posée, il sait donc qu'il va devoir trouver quelques denrées de première nécessité et des idées surtout pour reprendre le contrôle du frigo et des casseroles. Et si en plus pendant le week-end, les températures en ont profité pour faire un saut en chute libre alors il faut préparer des petits plats pour se réchauffer. Quand le cuisinier a besoin de réconfort culinaire, il prépare une soupe courge rôtie et poireau. Il en profite aussi pour recycler un vieux bout de pain pour un topping vraiment top!

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 30 + 20 + 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de poireaux
- 1 kg de courge butternut
- 2 oignons
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tranches de pain rassis (type campagne)
- 1 pincée d'origan
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- sel, poivre du moulin

Pelez la courge. Ouvrez-la et ôtez-en les graines et les filaments. Coupez la chair en cubes. Placez-les sur une plaque. Pelez et émincez les oignons. Ajoutez-les sur la plaque. Arrosez avec deux cuillères à soupe d'huile. Salez, poivrez. Mélangez le tout. Faites cuire dans un four préchauffé à 180ºC pendant 30 minutes (ou jusqu'à ce que la courge soit cuite). Mélangez 3 fois en cours de cuisson. Réservez.

Ôtez la première feuille du poireau et lavez bien le reste. Coupez-le en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes sur feu vif en remuant constamment. Ajoutez la courge. Versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition. Salez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson. Versez le tout dans votre blender. Ajoutez la crème, poivrez à votre goût et mixez très finement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Pour le topping: Si vous voulez des croûtons à l'ail, frottez les tranches de pain avec la gousse pelée et coupée en deux puis détaillez-les en petits cubes. Placez-les sur une plaque. Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile, salez légèrement, poivrez à votre goût, saupoudrez d'origan. Faites cuire au four 5 minutes à 180ºC. Les croûtons doivent être bien dorés et croustillants... Et hop fini de jeter du pain!

Servez la soupe dans des bols (assiettes...), parsemez de graines de courge, croûtons et graines de sésame. Donnez un tour de moulin à poivre. 

dimanche 26 novembre 2017

Mes dumplings frits au porc et à la courge

Encore une recette obsessionnelle. Vous savez je vous en parle de temps en temps de ces recettes qui prennent possession de mon cerveau culinaire et ne le lâchent pas tant que je ne les ai pas réalisées. Et bien celle d'aujourd'hui en fait partie. Elle me suivait depuis un moment. Au départ, un resto à HongKong. Fin d'un mois de vacances. Un resto de dumplings. Une découverte et une envie d'en faire à la maison. Les semaines et les mois passent l'idée s'installe dans ma tête. Je commence à faire des recherches. Je me réveille la nuit et je me vois en train de façonner et cuire des dumplings. Bref l'obsession est en marche. Dans ces cas-là deux options: faire la sourde oreille et m'enfuir dans des recherches NASAliennes sur toutes les techniques que je ne maîtrise pas encore ou bien céder pour avoir la paix (momentanément car souvent une obsession chasse l'autre!). Et bien j'ai cédé. Et voici le résultat. Quand le cuisinier a une recette obsessionnelle, il la réalise et ça donne des dumplings au porc et à la courge!

Préparation: 1 heure

Repos de la pâte: 1 heure 30

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour une 30aine de dumplings:

Pour la pâte:
- 210 g de farine
- 100 ml d'eau à température ambiante
- 1 pincée de sel

Pour la farce:
- 250 g de viande de porc hachée
- 200 g de courge butternut (la moitié d'une petite courge)
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
- le vert d'un oignon frais
- 1 oeuf
- 1 pincée de zeste de combava
- 1 pincée de chili flakes 
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- huile pour friture

Pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 pincée de chili flakes (ou de piment)

Préparation de la pâte:
Placez le sel et la farine dans le bol de votre robot, muni d'un crochet pour pétrir. Ajoutez l'eau et laissez l'appareil travailler la pâte pendant 5 minutes. La pâte ne doit pas être collante (sinon ajoutez un peu de farine), et doit être ferme. Formez une boule, aplatissez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais pendant 1 heure au moins. Sortez la pâte du frigo et malaxez-la à la main directement sur votre plan de travail pendant 2 minutes. Formez à nouveau une boule que vous aplatissez. Remettez dans le film et zou au frigo pour 15 minutes cette fois. Faites un trou au centre du disque de pâte et agrandissez-le petit à petit pour obtenir un cercle plus grand. Coupez-le en deux parties. Avec chaque moitié, réalisez un boudin de pâte de 2 cm de diamètre (environ). Détaillez chaque boudin en rondelles de 10 g environ. C'est là que commence l'étape la plus longue: vous allez maintenant devoir étaler chaque portion de pâte le plus finement possible avec votre rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné. Essayez d'obtenir des disques, sinon vous pouvez tricher un peu en utilisant un emporte-pièces de 8cm de diamètre une fois que la pâte a la bonne épaisseur. Farinez les disques de pâte pour éviter qu'ils ne se collent entre eux. Quand vous avez fini d'étaler la pâte, recouvrez les disques avec un torchon propre pour éviter qu'ils ne sèchent.

Préparation de la farce (c'est plus facile):
Faites cuire la courge salée, poivrée et arrosée d'un filet d'huile d'olive dans un four préchauffé à 180ºC pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir un peu. Prélevez la chair avec une cuillère à soupe et réduisez-la en purée. Lavez, séchez puis hachez le vert d'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes sur feu modéré. 
Placez la viande dans un saladier. Ajoutez la courge et mélangez intimement. Ajoutez ensuite le vert d'oignon puis l'oeuf. Mélangez pendant 2 minutes avec une spatule pour obtenir une pâte assez lisse. Salez, poivrez et ajoutez le zeste de combava et le piment. Laissez reposer 15 minutes.

Pour le montage:
Prenez un disque de pâte. Déposez une cuillère à café de farce au centre. Humidifiez légèrement les contours et pliez pour bien sceller les bords. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Versez de l'huile dans une casserole et faites-la chauffer. Quand elle est chaude, plongez-y les dumplings (4 ou 5 à chaque fois) et laissez-les frire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces. Épongez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure. 

Préparez la sauce: dans un bol combinez tous les ingrédients et mélangez.

Servez vos dumplings tant qu'ils sont chauds accompagnés de la petite sauce.

Astuces: vous pouvez acheter la pâte à dumplings au rayon frais dans les épiceries asiatiques! Pas de combava? Remplacez par le zeste d'un citron vert.


vendredi 24 novembre 2017

Mes sablés de Noël citron/cardamome

Dans un mois, ça y est ce sera le jour J. Je suis en train de penser à plein de recettes pour préparer les fêtes en gourmandise, délicatesse et légumes car forcément ils seront de la partie pour le 24 et le 25. Si je ne suis pas dans le clan des amateurs de bûches, je vais quand même réfléchir à quelques douceurs noëliennes. Parce que quand même c'est les fêtes et puis il faut penser aussi à un petit truc pour le Père Nono pour lui donner des forces lors de sa grande nuit de travail. Alors quand le cuisinier pense au gros bonhomme rouge, il prépare des petits sablés!

Préparation: 25 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 250 g de farine + pour le plan de travail
- 100 g de sucre glace
- 125g de beurre à température ambiante
- 50 g d'oeuf (environ 1 oeuf)
- le zeste d'un citron
- 6 gousses de cardamome
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat noir 
- des perles de sucre argentées, dorées...

Mélangez le zeste de citron et le sucre. Ouvrez les gousses de cardamome et réduisez les graines en poudre. Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre glace avec une spatule. Ajoutez l'oeuf, le sel, fouettez le tout. Ajoutez la cardamome. Ajoutez la farine. Mélangez d'abord avec la spatule et finissez à la main. La pâte ne doit pas coller, sinon ajoutez un peu de farine. Formez une boule, aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais au moins pendant 1 heure. 

Après ce petit repos bien mérité, sortez la pâte. Étalez-la sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des formes avec des emporte-pièces. Faites-les cuire à 180ºC pendant 20 minutes environ. Surveillez bien la cuisson. Les sablés sont prêts quand ils sont dorés dessus et dessous. Laissez-les refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, trempez-y une partie des sablés sur une seule face. Laissez durcir. Pour les décorations, déposez une goutte de chocolat, placez une perle de sucre et laissez durcir.

Pour conserver les sablés, placez-les dans une boîte hermétique.

mercredi 22 novembre 2017

Ateliers cuisine et Do It Yourself pour la bonne cause!


Parfois, la cuisine c'est juste pour se nourrir, parfois c'est pour faire plaisir. Et puis parfois c'est aussi pour la bonne cause. Et là le cuisinier que je suis ne peut que mettre la main à la pâte. C'est sur l'invitation de Pascale que je vais à Paris rejoindre d'autres blogueurs pour animer un atelier cuisine ce samedi pour l'association SESAAM qui soutient un centre d'accueil pour enfants à Madagascar. L'idée est de récolter des fonds pour aider ces jeunes à financer leurs études supérieures. Pour cela nous vous proposons des ateliers cuisine, des astuces pour limiter les déchets, des bricolages pour faire des cadeaux de Noël...bref que de super initiatives!
L'idée c'est de passer un bon moment, en apprenant, en cuisinant, en bricolant... le tout pour une belle cause!
Si vous avez envie de participer, nous vous donnons rendez-vous samedi 25 novembre à l'atelier 750g à Paris. Vous avez envie de participer aux différents ateliers? Inscrivez-vous en allant directement sur le site de l'association Sesaam.

Voici le programme des ateliers:
- 10h à 11h Atelier cuisine "sablés rigolos en forme de hiboux" avec Nadia Paprikas
- 11h à 11h45 Atelier DIY "Atelier Cadeaux gourmands : biscuits et contenants" avec Les casseroles de Carole
- 11h à 12h Atelier cuisine Houmous,la recette de base et deux déclinaisons avec Pascale Weeks , c'est moi qui l'ai fait
- 11h à midi Atelier cuisine: Banitsa aux poireaux avec moi
- 13h à 13h45: Atelier cuisine et DIY "Cadeaux gourmands: biscuits et contenants" avec les casseroles de Carole
- 13h à 14h: Banitsa aux poireaux avec moi
- 12h à 13h Atelier DYI, tricot facile Cache mug en laine avec Myriam
- 14h à 14h45 Atelier cuisine: Apéro Zéro Déchet avec Valérie Marcia Tack
- 14h à 15 h Atelier cuisine " Cookies Chocolat, courge et pistache" avec Dorian et Sanjee
- 15h30 à 16h Atelier cuisine Apéro Zéro Déchet avec Valérie Marcia Tack
- 15h à 17h Atelier DIY Zéro Déchet : Fabrication de Tawashi avec Émilie
- 16h à 16h45 Atelier Cuisine : "Barres de céréales" avec Les gourmands disent d'Armelle
Participation 15€ par atelier.
Venez avec nous en famille, avec des amis, seul(e) ou accompagné(e)!

Mon petit plat végétarien patate douce/légumes

J'essaie de trouver d'où me vient mon amour pour les légumes. Car maintenant que j'y pense, je les aime vraiment...(j'allais écrire tous mais ce serait mentir un peu car certains ne me transportent pas au 7ème ciel culinaire comme les salsifis et le chou par exemple). Mais bon quand même dans l'ensemble, les légumes et moi sommes faits pour nous entendre. C'est sûrement parce que petit on en mangeait beaucoup chez mes parents. Et finalement je n'ai eu qu'à poursuivre ce qui avait été commencé. Si avant dans mon panier du marché, il y avait de la viande, du poisson, et des légumes, aujourd'hui, les deux premiers ont presque disparu au profit de ces-derniers. C'est donc souvent les bras chargés de verdures que je reviens à la maison, la tête fourmillant d'idées nouvelles. Quand le cuisinier fait le plein de légumes, forcément il prépare un plat végétarien!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 petites patates douces
- 3 carottes
- 2 gros panais
- 1/2 brocolis
- 1 oignon frais
- 1 blanc de poireau
- 15 cl de crème de coco
- 25 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 5 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- 2 pincées de piment (ou de chili flakes)
- sel, poivre

Lavez et séchez les patates douces. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez-les et réduisez-les en purée en y ajoutant le beurre et la crème de coco. Salez, poivrez. Réservez. Pelez, lavez les carottes et les panais puis détaillez-les en tout petits dés. Faites chauffer 1 cuillère d'huile dans un wok, ajoutez les dés de légumes et faites-les cuire sur feu vif puis modéré pendant une bonne dizaine de minutes. Les légumes doivent rester un peu croquants. Ajoutez 1 cuillère à café de curcuma, salez, poivrez en cours de cuisson. Réservez au chaud. 

Détaillez le brocolis en petits bouquets et coupez ceux-ci finement. Faites-les revenir avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 à 6 minutes. Salez, poivrez. Réservez. Émincez l'oignon. Faites-le ensuite revenir pendant 5 minutes sur feu modéré. Quand il est translucide, ajoutez le brocolis. Mélangez pendant 2 minutes. Réservez au chaud. 

Détaillez le blanc de poireau en julienne. Faites revenir avec l'huile restante pendant 5 minutes sur feu vif en remuant souvent. Ajoutez le curcuma restant, salez et poivrez en cours de cuisson. Arrêtez le feu quand la julienne de poireau est dorée et croustillante. Réservez. 

Faites griller les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes ou le temps qu'elles aient une jolie couleur. Concassez-les grossièrement. 

Montage:
Répartissez la purée dans des assiettes, ajoutez les brocolis puis le mélange carottes/panais. Terminez par le croustillant de poireau. Parsemez de coriandre et noix de cajou. 

lundi 20 novembre 2017

Mes omelettes martiennes

Les goûts et les couleurs ça ne se discute pas. Par exemple, je n'aime pas le rose. Ni le vert d'ailleurs. Contrairement à Edith Piaf à qui je pense en écrivant ma recette, je ne vois pas la vie en rose. Non. Moi je la vois plutôt en bleu quand ça va bien et plutôt en gris quand j'ai le moral dans les chaussettes. Mais pas de rose. Jamais. Ni de vert. Pourtant dès que je passe en cuisine, mon rapport aux couleurs change. J'aime mettre de la couleur dans mes plats. Et là c'est l'arc-en-ciel culinaire. Entre le orange des carottes et des courges, le vert des épinards ou des petits pois, le rouge des tomates, le rose/violet de la betterave, le violet/bleu des myrtilles, le jaune du curcuma, le noir du sésam, ma cuisine ressemble à une palette de peintre en période de création intense! Tout ça pour dire que quand le cuisinier voit la vie culinaire en vert, il prépare des omelettes martiennes. 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients pour 2/4 personnes (en fonction de l'appétit):
- 300 g d'épinards frais
- 6 oeufs
- 1/2 brocolis
- 8 gousses d'ail frais si vous en trouvez sinon 3 oignons frais
- 200 g de courge butternut
- 50 g de feta émiettée
- 4 brins de coriandre
- 40 g de fromage râpé
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Pelez la courge et détaillez-la en petits cubes. Placez-les sur une plaque, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Ils doivent être tendres. Réservez. Détaillez le brocolis en petits bouquets et coupez-les chacun en deux ou trois. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu modéré. Salez et poivrez. Ils doivent rester un peu croquants. Réservez. Pelez l'ail frais (ou les oignons) et hachez-les finement. Faites-les revenir à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu modéré pendant 5 minutes puis baissez le feu et couvrez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez alors la courge et le brocolis dans la poêle. Mélangez pendant 2 minutes. Réservez. 

Lavez plusieurs fois les épinards et essorez-les avant de les hacher. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à évaporation de leur eau de végétation. Salez, poivrez. Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la crème et fouettez le tout. Assaisonnez. Ajoutez les épinards et mixez avec votre mixeur plongeant pour un obtenir un tout sans morceaux. 

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, versez-y la moitié de la préparation aux oeufs. Laissez cuire 5  minutes sur feu vif ou jusqu'à ce que la face du dessous soit bien dorée. Couvrez et laissez cuire 2 minutes à couvert. Ôtez le couvercle, garnissez l'omelette avec la moitié des légumes réservés, de la coriandre, du fromage et de la feta. Pliez l'omelette. Couvrez à nouveau et laissez cuire 3 minutes. Servez sans attendre et recommencez avec le reste des ingrédients.

Quelques feuilles de salade pour vraiment voir la vie en vert au cas où ça manquait!

Et soudain, le cuisinier se pose une drôle de question: de quelle couleur sera ma prochaine recette?

dimanche 19 novembre 2017

Mon smoothie lendemain de fête

Parfois les réveils sont joyeux. À peine un oeil ouvert, le pied est déjà posé par terre, le tablier enfilé par-dessus le pyjama et les casseroles chantent sur le feu. Et ce peut être à n'importe quelle heure. Parfois c'est plus difficile. L'oeil ne veut pas s'ouvrir, la tête est un peu en vrac. Même une fois les deux pieds au sol, l'atterrissage est compliqué. Ces matins-là les casseroles restent cachées au fond de leur tiroir, la cuisine est bien silencieuse. Aujourd'hui, j'ai plutôt vécu la deuxième sorte de matins. Couché trop tard et un peu trop alcoolisé, j'avais le cerveau culinaire déphasé et l'esprit embrumé. Dans ces cas-là il ne me reste qu'une solution: attraper quelques fruits pour un remède spécial lendemain de fête! Quand le cuisinier se remet d'une soirée arrosée, il se prépare un smoothie!

Préparation: 10 minutes

Pas de cuisson

Ingrédients pour 2 grands verres (je n'étais pas seul à fêter hier soir!)
- 1/2 ananas
- 2 citrons verts
- 1/2 banane
- 20 cl d'eau de coco
- 20g  de gingembre frais
- 1 rhizome de curcuma
- 2 pincées de curcuma en poudre

Prélevez et hachez la chair de l'ananas et pressez sur la peau pour récupérer tout le jus. Coupez la banane en rondelles. Pressez les deux citrons verts. Pelez et hachez le gingembre et le curcuma.

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Mixez finement pendant 1 minute. 

Versez dans des verres. Saupoudrez de curcuma en poudre.

Sirotez et retournez vous allonger sur votre sofa!